去年杭州新开了许多中小型餐馆，其中不少是原先的餐馆职业经理人开的。替人打工，自当老板，哪个味道好？各人感受不一样。
这些原先大店的经理，现在都热衷于开小店。比如大宋坊的股东兼总经理杨燕原先是杭州一家大型国有宾馆的副总经理，现在到高银街开的是这里“最大”的餐馆，也就是近一千平方米的面积，和原先几万平方米的宾馆不好比。戴静莉原先是杭州人家大酒店的总经理，从事餐饮业已有十余年了，可谓是驾轻就熟。现在一些“回头客”在这家店见不到她了，一打听，原来她自己开店去了。这家店就开在上塘路通信市场对面，规模只有几百平方米，名叫禧园小镇。刘建巨先生原是一家拥有十余家餐馆的餐饮娱乐公司的企划部经理，成功策划过“唐诗宴”等获奖作品，如今他承包了宏昌宾馆的餐厅，开出了红久天酒家，专门做颜色红彤彤味道辣乎乎的土菜。在苏堤的北端，有一个小小的西厢记酒楼，专门做海派菜肴，想不到其老板曾经在上海管理过两个上万平方米面积的大型餐馆。她就是小有名气的周素琴。这样的例子不胜枚举。
杨燕原先很受人羡慕，捧着铁饭碗，享受高待遇，节假日放心去休闲。如今被一家小店“板”了。记者几次路过该店，有一次还是在晚上10点钟，都见到他在店里忙碌，有时喜笑颜开，有时愁眉苦脸。记者问他苦从何来，他说，“我这是自找苦吃！目的是换一换角色，看看自己不依赖铁饭碗能否有饭吃。”
有人讥笑他们是“宁做鸡头，不做凤尾”，他们不置可否。大概人都有一点做“头”的欲望。他们在实践从小就唱的歌里的誓言：“为了理想，勇敢前进！”
有人说他们去年开店是时机没有选择对，因为去年餐饮业的饭特别难吃。他们也确实也遇到了不少挫折。比如大宋坊所在的高银街就有不少店家关门易帜，生意不如预计的那样好做，尤其是午餐的生意难做，但大宋坊想方设法把牌子打响了。
西厢记酒楼去年遇到北山街整修，四面受困，苦不堪言。他们仍然挺过来了。
刘建巨的红久天酒楼地处小巷，被大店包围，地理上处于劣势。可是“菜香不怕巷子深”，渐渐有了名气。
他们的共同感受是不可能有更好的时机在等待自己，现在就是最好的时机。
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