柴颖妮，48岁，武汉人。17岁进入餐馆工作，后在服装厂做工，1985年在一家企业做会计等工作，后又在香港迎宾晚装公司做服装与管理。2000年，她和妹妹在北湖附近开了一家小酒店，后因拆迁就结束了酒店生意，赔了6万多元。从事这么多职业后，她痛定思痛，带着祖传的手艺，2002年5月开起了老汉口花楼街糊汤粉店。
12月10日，记者在武昌户部巷的老汉口花楼街糊汤粉店里见到了柴颖妮。这家小店大约有10平方米。
柴颖妮身材瘦弱，待人热情、诚恳。记者与她握手时，感觉她的手很粗糙，她忙说，“不好意思，都是开这个店磨了不少茧子，以前我的手比现在要白多了，还很细腻。”
下岗后开糊汤粉店
谈起柴颖妮开的第一家店时，她满腹心酸。柴颖妮告诉记者，她是一个下岗女工，由于年龄偏大，给别人打工都没人要。她想来想去，决定拾起父辈的祖传手艺糊汤粉。
“认识糊汤粉的人不是很多，不像热干面、牛肉粉满街都是。糊汤粉市场潜力很大，有我生存的空间。”柴颖妮告诉记者。
“花楼街的小吃以前在武汉很有名，老汉口糊汤粉就在这里起源，不少上年纪的人对花楼街糊汤粉记忆犹新。第一家店我选在蔡家田，是因为那边‘老武汉’特别多，只有他们才能认出花楼街的糊汤粉。那时我一个人在店里忙活，每天早上三点多就要起床，要准备几百人的早餐。做糊汤粉是很辛苦的，尤其是做鲜鱼糊，要一只手提起几十斤重的鲜鱼浆，一只手要不停地搅，因为锅是坐炉子上的，不停地搅汤才不会糊。我的手也是那时候磨出的茧子。”柴颖妮说。
“我丈夫看我太累，就劝我不要做了，我比较要强，我要做的事情就一定要做下去。”柴颖妮坚定地说。靠口碑做大传统美食在户部巷的小店里，一位家住街道口的颜先生说，“我每个月要来柴颖妮的店吃四回糊汤粉，隔几天不吃就想呀。有时间我就要骑车过来吃一回。”
“我的糊汤粉店能有今天，全是靠食客口碑传出来的。我的定位很简单：做最传统的小吃。我要把传统深入下去，让现代都市人吃到传统美食的精髓。”小试牛刀之后，让柴颖妮尝到了甜头，于是第二家、第三家……开了起来。老汉口花楼街的糊汤粉不再让人陌生。
老店保本后就开新店
两年前，当柴颖妮把第一家糊汤粉店生意做得风生水起之后，她面临一个选择：是把一家店做大做成熟，还是加快扩张速度，采取连锁专卖形式的“跑马圈地”？
柴颖妮考察了市场后，决定采取连锁经营的方式。她说：“这其实是怎样看待连锁经营扩张风险的问题，我觉得连锁经营优势很多。比如集中进货与配送，由于从总体上加大了规模，这就使得进货成本和库存成本的降低成为可能，取得价格竞争优势。另外，可以使品牌更广泛迅速地传播出去，开店其实是用最少的‘广告费’，达到最好的宣传效果。”
“店里每天平均有100到200人光顾，就可以保证店里基本的开销，就可再开一家新店。我的长远目标是把传统小吃开成全国的连锁名牌，因此这两年我用最快的速度进行发展。几年之后，我就要进行全国性的连锁扩张了。”柴颖妮说。
第6家连锁店要开业
“万达商业广场一楼的新店18号就要开业了！”柴颖妮兴奋地对记者说。万达商业广场店是老汉口花楼街糊汤粉第6家店。她从2002年5月在蔡家田开了第一家店后，平均每5个月就有一家分店开业，每开一家店生意都十分红火。“现在每家分店平均每天可以有收入800元，这6家店共投资了11万元左右”。
柴颖妮兄弟姐妹五人，每一家店都由其中一人负责。“以前有好多人想加盟我的糊汤粉店，可是我没同意，那时我的时机还不够成熟。现在可以了。但想加盟的一定是下岗工人。”柴颖妮告诉记者。
“下岗工人找一份适合的工作很难，处于四五十岁的人在社会上很‘夹生’。他们肯吃苦，因为卖早点，要起得早，吃得辛苦，人也要厚道，做生意讲究的就是一个‘诚’字。他们要是想开店，我帮他们选址，一定让他们能挣钱。”
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