红葡萄酒 用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起，完成主发酵工序，使发酵醪中含有果皮或果肉中的色素，然后抽卸、换池（或换桶），依法制成不同色调的红葡萄酒。
为了增强酒色，有时亦添加着色葡萄或着色葡萄酒；山葡萄的紫红色也是用来增强红色的方法。
典型红葡萄酒的例子，如烟台张裕葡萄酿酒公司的烟台红葡萄酒，北京东郊葡萄酒厂的中国红葡萄酒。
浅红葡萄酒或桃红葡萄酒 制造方法基本上同红葡萄酒，但皮肉的浸泡时间较短，或原料的呈色程度较浅；呈色强度也有深浅之分。
典型桃红葡萄酒的例子，如河北省昌黎葡萄酒厂的桃红葡萄酒。
白葡萄酒 用葡萄汁单独发酵制成黄色的葡萄酒，黄色程度有深浅，深金黄至淡灰黄不等。
典型白葡萄酒的例子，如江苏省连云港葡萄酒厂的白羽半干白葡萄酒，河北省长城葡萄酒有限公司的龙眼干白葡萄酒。
