啤酒风味稳定剂

    美国开发出以大豆为原料，在乙醇中加热、浸泡后得到的大豆提取液作啤酒风味稳定剂，它可促进啤酒在保存期内的风味稳定。

    啤酒在后熟过程中会产生异味物质羰基化合物，其前体物质羰基基团是引起啤酒异味物质产生的主要原因。成品啤酒的异味物质产生在麦芽焙烤与麦芽汁煮沸期间及发酵期间，大豆提取液中含有超氧化歧化酶，可防止羟基的氧化作用。大豆提取液是在啤酒麦汁发酵期间加入。（

    福建劝业经济技术有限公司与高等院校合作，成功地研制出高效啤酒风味稳定剂，对稳定啤酒原有的风味具有明显作用。

     该稳定剂是从天然植物中提炼出来的，既可作为啤酒风味修补剂，完善啤酒因生产过程导致的口味缺陷，又可防止啤酒在贮藏过程中由于氧化而出现的啤酒老化味的发生。具有很强的抗氧化活性和消除自由基的能力；抑制细菌繁殖，防止啤酒腐败变质；消除啤酒的粗涩味及后苦涩等异味，理顺啤酒中各风味物质的组成，突出并延长啤酒原有的色、香、醇、爽、苦的特点，并且具有良好的水溶性，对热和酸十分稳定。该公司开发的啤酒风味稳定剂系列产品，产品符合国家食品卫生标准。