１ 引用标准:
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4544 啤酒瓶
GB 4789.1~ 4989.28 食品卫生检验方法--微生物学部分
GB 4928 啤酒试验方法
GB 5739 啤酒塑料周转箱
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 10344 饮料酒标签标准
２ 技术要求
感观要求:
浓、黑色啤酒的感观指标应符合表1规定
表1
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项 目 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级
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外 观 │无明显悬浮物和沉淀物 │无明显沉淀物
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泡 │ 形 态 │泡沫细腻，挂杯 │泡沫较细腻，挂杯│泡沫较粗
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沫 │泡持性，Ｓ │ ≥２１０ │ ≥１８０ │ ≥１２０
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色 度│ 浓 色 │ １５．０＿４０．０
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ＥＢＣ│ 黑 色 │ 〉 ４０．０
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│具有明显的麦芽香│有较明显的麦芽 │有麦芽香气，口
香气和口味 │气，口味纯正，爽│香气，口味纯正，│味较纯正，较爽
│口，酒体醇厚，柔│较爽口，杀口， │口，无异味
│和杀口，无异味 │无异味 │
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淡色啤酒的感观指标应符合表２的规定
表２
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项 目 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级
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外 │ 透明度 │清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 │尚清，较透明
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观 │浊度，ＥＢＣ│ ≤１．０ │ ≤１．５ │ ≤２．０
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泡 │ 形 态 │ │ │
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│泡 │瓶装Ｓ│ ≥２１０ │ ≥１８０ │
沫 │持 ├───┼────────┼────────┤ ≥１２０
│性 │听装Ｓ│ ≥１８０ │ ≥１８０ │
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色 │ １４° │ ５．０＿１１．０
度 ├──────┼────────┬────────┬───────
│１０°１２°│５．０＿９．５ │５．０＿１１．０│５．０＿１４．０
ＥＢＣ├──────┼────────┼────────┴───────
│ ８° │ ── │ ５．０＿１２．０
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│具有明显的酒花香│有较明显的酒花 │有酒花香气，口
香气和口味 │气，口味纯正，爽│香气，口味纯正，│味较纯正，无异
│口，酒体谐调，柔│较爽口，谐调， │味
│和无异香、异味 │无异香、异味 │
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理化要求
理化要求应符合表３的规定
表３
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项 目 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级
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酒 │ １８° │ ≥４．５ │ ≥４．３
精 ├─────┼───────┼────────────────
度 │ １６° │ ≥４．４ │ ≥４．２
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│ １４° │ ≥４．３ │ ≥４．１
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│ １２° │ ≥３．７ │ ≥３．５
％ ├─────┼───────┼────────────────
ｍ／ｍ │ １１° │ ≥３．４ │ ≥３．２
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│ １０° │ ≥３．１ │ ≥２．９
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│ ８° │ ─ │ ≥２．４ │ ≥２．２
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原 │ １８° │ １８ ± ０．３
麦 ├─────┼────────────────────────
汁 │ １６° │ １６ ± ０．３
浓 ├─────┼────────────────────────
度 │ １４° │ １４ ± ０．３
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│ １２° │ １２ ± ０．３
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％ │ １１° │ １１ ± ０．３
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ｍ／ｍ│ １０° │ １０ ± ０．３
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│ ８° │ ８ ± ０．３
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总酸 │18° 16°│ ≤４．５
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│ 14° │ ≤３．０
ml/100ml├─────┼────────────────────────
│12°、11°│ ≤２．６
│10°、 8°│
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二氧化碳％，ｍ／ｍ│ ≥０．４ │ ≥０．３８ │ ≥０．３５
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双乙酰│ 淡色 │ ≤０．１３ │ ≤０．１５ │ ≤０．２０
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mg/L │浓色、黑色│ ≤０．１４ │ ≤０．１６ │ ≤０．２０
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３ 啤酒的保质期:
瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。
