冰淇淋膨胀率的测定

中华人民共和国行业标准 SB/T 10012-92 代替SB 156-84

1 主题内容与适用范围 本标准规定了用蒸馏水定容法测定冰淇淋膨胀率。本标准适于冰淇淋膨胀率的测定。
2 方法提要 取一定体积的冰淇淋融化,加乙醚消泡后滴加蒸馏水定容,根据滴加蒸馏水的体积计算冰淇淋体积增加的百分率。
3 试剂
3.1 乙醚： (分析纯)。
4 仪器和设备
4.1 量器：容积为25.0-50.0cm**3,中空薄壁,无底无盖,便于插入冰淇淋内取样。
4.2 容量瓶：200ml、250ml。
4.3 滴定管：0-50ml、最小刻度0.1ml。
4.4 单标移液管：2ml。
4.5 长颈玻璃漏斗：直径75mm。
4.6 薄刀。
4.7 电冰箱：可达-18℃。
4.8 电热恒温水浴器：室温－100℃。
5 样品
5.1 试样的制备 冰淇淋置于电冰箱中,冷至-18℃以下。
6 分析步骤
6.1 试料量取 先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至-18℃,然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰淇 淋样品的中央部位,使冰淇淋充满量器,用薄刀切平两头,并除去取样器外粘附的冰淇淋。
6.2 测定
6.2.1 将取样器内容物放入插在250ml容量瓶中的玻璃漏斗中,另外用200ml容量瓶准确量取200ml蒸馏水,分数次缓慢地加入漏斗中,使试样全部移入容量瓶。然后将容量瓶放在45±5℃的水浴器中保温,待泡沫基本消除后,冷却至与加入的蒸馏水相同的温度。
6.2.2 用单标移液管吸取2ml乙醚,迅速注入容量瓶内,去除溶液中剩余的泡沫,用滴定管滴加蒸馏水,至容量瓶刻度为止,记录滴加蒸馏水的体积。
7 结果计算
7.1 计算公式
　　　　　　V1+V2 　　　　　　　　　　
　　　X= ──────×100
　　　　　 V-(V1+V2)
式中：X--样品的膨胀率,%；
V--取样器的体积,ml；
V1--加入乙醚的体积,ml；
V2--加入蒸馏水的体积,ml。
7.2 平行测定的结果用算术平均值表示,所得结果应保持至一位数。

附加说明：
　　　　本标准由中华人民共和国商业部提出。
　　　　本标准由商业部商办工业管理司技术归口。
　　　　本标准由江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。
　　　　本标准主要起草人朱锡华、杨佩瑜、顾涵敏、胡嘉鹏

中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施