粗 淀 粉 测 定 法

中华人民共和国专业标准
ZB X 66027-87
Determination of crude starch

本方法适用于酿造酱油原料中粗淀粉含量的测定。
1 仪器和设备
a. 锥形瓶、玻璃管;
b. 水浴锅、移液管;
c. 容量瓶;
d. 粉碎机;
e. 加压锅等。
2 试剂和溶液
2.1 2%盐酸:量取4.5mL浓盐酸加入到100mL容量瓶中,加水至刻度。
2.2 20%氢氧化钠溶解:称取氢氧化钠20g,蒸馏水溶解后定容至100mL。
2.3 pH 1～10试纸。
2.4 0.5%次甲基蓝溶液:见ZB X 66040-87中2.1.1。
2.5 费林氏甲液: 见ZB X 66040-87中2.1.2。
2.6 费林氏乙液: 见ZB X 66040-87中2.1.3。
3 测定方法 精确称取粉碎并拌匀的样品,如大豆、豆粕或豆饼2g左右;面粉、大米、蚕豆、麦夫皮、甘薯粉、或高粱1g左右,放入250mL锥形瓶(或圆底烧瓶)中,再加入2％盐酸100mL。然后把锥形瓶放置于加压锅内,以1kg/cm**2蒸汽压力保持30min(或在锥形瓶上用软木塞插一根一米左右长的玻璃管作为空气冷凝管,然后放置于水浴中加热至沸腾,并保持微沸3h ),取出冷却,逐滴加入20%氢氧化钠溶液中和至pH 6～7(用pH试纸测定)为止,中和完毕将其溶液全部转入250mL容量瓶中,瓶内所留残余物用蒸馏水冲洗2～3次,一并转入容量瓶中,定容至刻度。最后摇匀,用滤纸过滤,收集清液。用兰-艾农法(或其他方法)测定水解液的葡萄糖含量(R)。 测定方法见(ZB X 66038-87)。
4 计算 粗淀粉含量 S 计算如下:
　　　　　0.9RV
　　S = ────-
　　　　　　W
式中:S--样品粗淀粉含量,%;
R--样品水解液含糖量,g/100mL;
V--样品水解液体积,mL;
W--样品重量,g;
0.9--葡萄糖换算成淀粉的换算系数。
5 注意事项
5.1 本法(酸法)适用于含淀粉量较多,不含或少含其他能水解为还原糖的样品。由于酸水解时也会把半纤维素,多缩戊糖等水解为还原糖,从而使结果偏高。故测定结果称粗淀粉。若要测出较为精确的结果,可采用酶解法。酶解测定法见GB 5514-85《粮食、油料检验淀粉测定法》的淀粉测定法。麸皮等含较多的多缩戊糖,适用于酶法测淀粉含量, 酸法会使其结果偏高。其他原料一般都可用酸解法。
5.2 加压水解时,其压力和蒸煮时间应按要求加以控制。过高压力过长时间反而会使已分解的糖进一步聚合,使结果偏低。
5.3 本法测糖时其终点较难判别,也可用其他方法来测糖。

附加说明:
　　 本标准由商业部副食品局提出。
　　 本标准由上海市酿造科学研究所起草。
　　 本标准主要起草人须凤高。

中华人民共和国商业部1987-11-20批准 1988-07-01实施