白酒中总酸的试验方法

中华人民共和国国家标准
GB 10345.4-89
Method for determination of total acid in Chinese spirits

1 主题内容与适用范围
本标准规定了白酒中总酸的试验方法。
本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。
2 原理
白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:
　　　　RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
3 试验方法
3.1 试剂
3.1.1 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
3.1.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
a. 配制
将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
b. 标定
称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。
c. 计算
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:
　　　　　　　m
　c =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)
　　　　(V - V1)× 0.204 2
式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
　　 m--基准苯二甲酸氢钾的质量;
　　 V--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;
　　 V1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;
0.2042--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
3.2 试验程序
吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
4 计算
　　　　　c×V×0.060 1
　　　X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)
　　　　　　　50.0
式中:X--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;
　　 c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
　　 V--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;
0.0601--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,mL。
5 结果的允许差
同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/L,保留两位小数,报告其结果。

附加说明:
　　　　 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
　　　　 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
　　　　 本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱珉。

中华人民共和国轻工业部1989-02-22批准 1989-09-01实施