中华人民共和国行业标准 GB 1215-91
1 主题内容与适用范围
本标准规定了方糖的味觉和嗅觉、碎糖量、硬度、体积的试验方法。
本标准适用于方糖。
2 试验方法
2.1 味觉和嗅觉的测定
2.1.1 仪器和设备
2.1.1.1 托盘天平 感量1／10g，最大载荷100g 1台；
2.1.1.2 烧杯 150或200ml 2个；
2.1.1.3 细口瓶 125ml 数个。
2.1.2 试验程序 用干洁的烧杯,在托盘天平上称取按GB 1214中5.1条规定调制的糖样25g,再用温度约80℃的蒸馏水100ml溶解,趁热倒入细口瓶内,盖好塞,放置1h后打开瓶塞,鼻闻、口尝，味甜无异味。
2.2 碎糖量的测定
2.2.1 仪器和设备
2.2.1.1 托盘天平 感量1／10g、最大载荷100g 1台；
2.2.1.2 盘称 感量10g、最大载荷10kg 1台。
2.2.2 试验程序 将按QB 1214方糖标准验收规则规定取回的样品，随机抽取2盒，在盘称上称取总重量。不足25％的部分用托盘天平称取重量。
2.2.3 计算 碎糖量（％）按公式（1）计算：
不足25％的碎糖重量（g）
碎糖量（％）＝───────────── ×100 ……………………… (1)
2盒方糖总重量（g）
2.3 硬度的测定
2.3.1 仪器和设备
2.3.1.1 卡尺 量程200mm、精度0.05mm；
2.3.1.2 方糖硬度测试仪（如图所示）。 硬度测试仪是由缸1与缸4组成，缸4内有一很小断面，可用搬手轮6推动活塞，缸4上还装设有阀与杯5与压力表7和8连通。通过杯5往缸内注入液体油（变压器油），缸活塞4的压力通过管3传送到缸1，在缸1支架上部装设带有搬手轮的细杆2，细杆端部呈球状，镶于测试板槽内，用来调整与下测试板保持平行，使样品均匀受力。
2.3.2 试验程序 测试硬度前需先用卡尺量度样品，然后以方糖块最大面积位置平放在硬度测试板上， 样品的长度和宽度做好记录。硬度测试：打开杯5注入机油，然后打开杯5阀和活塞1阀，将活塞4螺旋左旋使活塞 4、活塞1及连通管路中充满机油，再关闭杯5阀，打开压力表8阀，并将被测方糖块放入上下测试板中央，用细杆2上的搬手轮将样品挟紧。然后顺时针缓缓旋转缸4螺旋的搬手轮，压力表针缓缓上升，直至方糖块破碎，记下此时压力表的压力（MPa）。同一样品如此操作重复测定5块。
2.3.3 计算 硬度（X）按公式（2）计算：
X＝PS／Lb………………………………………（2）
式中：P--硬度测试仪与压力表显示的压力，ＭPａ；
S--活塞面积，cm**2；
L--方糖块长度，cm；
b--方糖块宽度，cm。
结果，以测定五次的平均值为该样品的硬度。
2.4 体积的测定
2.4.1 仪器和设备
2.4.1.1 卡尺 0～200mm，精度0.05mm。
2.4.2 试验程序 随机取2盒，每盒随机用卡尺测量5块方糖的长、宽、高，取算术平均值，即为测 试结果。
附加说明：
本标准由轻工业部质量标准司提出。
本标准由全国甜菜糖业标准化中心和全国甘蔗糖业标准化中心归口。
本标准由轻工业部甜菜糖业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人：于是今 孟家驹 栾虹。
本标准等同采用苏联国家标准ГOCT12576，12577，12578及参照采用ГOCT22-78《精炼糖》。
中华人民共和国轻工业部1991-09-10批准 1992-04-01实施
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