B不该删除“限制胆固醇”
纽约大学营养学家奈索表示，新指南把限制摄取胆固醇的建议予以刪除引人关注，因为许多有关鸡蛋和胆固醇的研究，都是由鸡蛋业者资助。提倡素食的责任医师协会表示，已向州联邦地区法院提起诉讼。诉状指出：“饮食指南顾问委员会的建议，是重塑胆固醇形象20来年努力的结果，他们根据的研究，由农业部鸡蛋宣传计划提供经费，其目的是为了增加鸡蛋销量，而罔顾无限制胆固醇摄取造成的健康风险。”
在1977年推出的大众营养建议，让大家尽量避免胆固醇，鸡蛋的销售也因此而受到影响。
综合中新等报道
扬子晚报记者解析———
鸡蛋能不能多吃？还是要悠着点
美国最新饮食指南大翻转，胆固醇没那么可怕，是不是鸡蛋多吃几个也没关系？营养专家还是劝大家要悠着点。南京中大医院临床营养科夏朋滨告诉记者，胆固醇是一种维持人正常代谢的必需的物质，比如每天红细胞“生老病死”，细胞膜的组成就需要大量的胆固醇，另外，胆固醇还是合成肾上腺素等的重要原料。人体中的胆固醇，可分为内源和外源两种。很多人不知道的是，人体吸收的胆固醇每天是有限量的，比如，这个人一天能吸收600毫克的胆固醇，那么超过600毫克后摄入再多，人体也吸收不了了，会随着粪便排出体外。但这并不是说胆固醇就可以放开吃。因为人体能吸收的上限，已经远远超过了建议摄入量了。
所以营养科医生还是建议，胆固醇摄入要适量。一个血脂正常的人，一天的胆固醇摄入上限是300毫克，如果体内胆固醇已经偏高，则每天建议摄入量降到150-200毫克，相当于半个鸡蛋的量；如果本身高血脂已经很严重了，那么就不建议再吃鸡蛋了。否则多摄入的胆固醇，会在人体中沉积，最终引发动脉粥样硬化。
此外，鸡蛋属于高蛋白食物，如果摄入过多，对人体肾脏等器官也是一种负担。
除了鸡蛋外，还有不少食物中也同样含有胆固醇。食物中的脂肪决定了胆固醇的吸收量。在肉类中脂肪含量最高的是猪肉，而鱼肉、虾肉等白肉中脂肪含量低。
只是添加糖有害？天然糖也需当心
新版指南特别提出了一个添加糖的概念，区别于水果等天然食物中的糖分，添加糖则是指汽水和运动饮料等人工食物中所含的糖分。最新的饮食指南中指出，添加糖才是人类健康的真正杀手，建议大大减量。对此，营养师还是很认同的。夏朋滨指出，如果去观察饮料罐上的成分表的话会发现，其中有不少都有葡萄糖浆、玉米糖浆这些成分。这些添加糖的害处在于，它会让人在不知不觉中摄如更多的糖分，糖分超过人体需要，最终会转化成脂肪，得心血管疾病的风险也会大大加大。
不过，人们对天然糖也不是可以掉以轻心、无限制摄入的。比如水果中的果糖，其实比一般的糖分更容易吸收，所以营养专家就建议水果要在两餐之间空腹吃，这样糖分容易转化成能量消耗掉，饱饭后来一顿水果，能量就只能在身体里储存起来了。
至于新指南中提到的限盐，也是营养专家强调了多年的了。按照世界卫生组织的建议，成人每人每天的食盐摄入量不宜超过5克，相当于一啤酒瓶盖的容量。而这5克盐还包含了做菜时的盐和常规食物中所含的盐，所以平时炒菜，盐还应该放得更少些。
通讯员钱钰玲
扬子晚报全媒体记者杨彦
