6、食用油会产生自由基
毫无疑问，油脂所含的天然多元不饱和脂肪，可以降血压，减少心脏病与中风风险。但是加工的或精炼的多元不饱和脂肪，如食用油，就完全是另一码事了。
在烹饪或提炼过程中，热量、氧气和湿度的共同作用使其变质，并产生自由基，增加肥胖、癌症、心脏病和糖尿病的风险。
葵花油、玉米油和花生油同时富含欧米伽-6脂肪酸，过量食用也会损害健康。
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油料种子里的天生之毒：棉籽油里会带有棉酚，菜籽油里带有硫甙和芥酸，大量食用的时候对人体都有危害。
农药污染和环境污染之毒：不过，因为油脂原料是植物的种子，在同等污染水平下，种子的污染程度会比根、茎、叶部分要低一些。在油籽收获之后，还可能在储藏当中被污染。其中最常见的是因为储藏条件不理想，种子长霉，污染霉菌毒素。
油脂加工中可能引入的毒：大部分油脂要经过脱胶、脱色、脱臭、脱酸等许多步的精炼处理，在这个过程中，涉及到用白陶土、硅藻土之类来过滤，如果这些物质质量较差，可能引入重金属污染；还涉及到用酸、碱和有机酸处理，如果这些加工助剂的质量不过关，也可能引入化学污染。在压榨之后，还需要用溶剂提取。多少都会有一丁点儿溶剂会残留下来。浸出法提取的油脂，也要经过精炼处理。因为某些环节的处理温度比较高，还会有少量的脂肪酸发生顺反异构，生成反式脂肪酸。无论加工前后，油脂都有一个最怕的事情——氧化酸败。最后，油脂会分装出厂，此时还要小心劣质包装材料可能带来的污染，因为很多带苯环的污染物都易溶于油脂。
