11.橄榄油
到目前为止,橄榄油是世界公认最健康的油品,因为它含有最多的单元不饱和脂肪酸,大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白胆固醇,防止动脉硬化。橄榄油还含有多种植物性化学成分,多酚氧化?就是最显着的一种,它可保护心脏免于自由基的伤害。除了保护心脏,橄榄油还能预防癌症,因为多酚加上丰富的维生素E,就形成一张强而有力的保护网,让癌细胞不容易侵入。美国哈佛公卫学院和希腊雅典公卫学院联合研究发现,每天食用一次以上橄榄油的女性比不常使用的人,罹患乳癌机率少了25%。
聪明的保存:开瓶后的橄榄油,若长期放在厨柜中常易变质,味道及具有保护作用的化合物也容易流失。放在冰箱或阴凉处,是保持橄榄油新鲜最好的方法。只要在使用前,倒出所需要的量,置于室温下,很快就能恢复原先的液体状态。
12.大蒜
现代的研究资料则显示,大蒜中特殊的蒜素能降低胆固醇的合成,也能降低血小板的黏度,防止血小板贴到血管壁上,造成动脉硬化,是保护心脏的好食物。
烹饪小秘诀:对大蒜辛辣味始终不能接受的人,可先把蒜头拍碎,在炒煮蔬菜或肉类时再加入,这样便能减轻味道,但长时间加热也会分解蒜素的药效成分,所以最好不要超过15分钟,这样既能享受蒜头的好处,又能避免辛辣的气味。