腌菜
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜就是腌菜，腌菜就是泡菜。二者只是城乡差别：城里叫泡菜，乡里叫腌菜。
腌制食品对安康有什么风险呢？首先，腌制食品一定要用很多盐，虽然食盐是我们的必需品，但过多的盐对人体无害，既有利于发作高血压病，也有利于发作胃癌等疾病，所以国外有人研讨以为过多的盐有促癌作用，目前我国居民均匀每天吃进10~15克盐，南方人吃盐较多，北方人较少。但是国际上以为适当的量是均匀每天吃盐5~6克。
另一方面，腌制肉类经常参加防腐剂硝盐，次要是亚硝酸钠。腌制的各种肉类在腌制进程中，其蛋白质成份会构成二级胺，当条件适合，亚硝酸盐和二级胺化分解致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但吃的次数或吃的量多了，吃进体内的亚硝胺便集腋成裘，便可引发多种癌症。蔬菜被腌制后也异样存在上述状况，第一，食盐的浓度太高；第二，蔬菜中的局部硝酸盐复原成亚硝酸盐，与菜的成分结合，也会构成大批的致癌亚硝胺。
所以，所以世界卫生组织把他定性为世界十大垃圾食品之一。
