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距离今年的中秋节还有一个月，市区不少烘焙蛋糕店和超市的月饼已经上架，馅料除了传统的莲蓉、火腿，还增加了芝士、咖啡等，花样别出。但也有不少市民发现，今年月饼上市时间有所推迟，而价格比往年要高一点，月饼中最常见的莲蓉馅，也从过去的白色变成了黑灰色，呈现“素颜”。原来，这些变化与不久前开始实施的《食品添加剂使用标准》有关。
新版《食品添加剂使用标准》禁用包括色素、甜味剂在内的27种添加剂——
月饼“素颜”面客
今年6月20日起，卫生部公布的新版《食品添加剂使用标准》正式实施。新行规比2007年公布的版本更加严格，要求无论何种添加剂，在使用时必须讲究无害性、必要性、有效性和最少量化，且不得掩盖食品的缺陷，更不得添加非食用物质。
新版《食品添加剂使用标准》中，允许可用于月饼的添加剂仅十余种，禁用了包括色素、甜味剂在内的27种添加剂。其中，工艺助剂“亚硫酸铵”也被删除了。传统月饼中最受欢迎的莲蓉馅就是以亚硫酸铵为助剂漂白的，原本应是黑灰色的馅料经过漂白变成白色，为的是卖相更好。新标准实施后，今年月饼中的白莲蓉、果仁、面粉等将呈现“素颜”。
浙江桂香村食品连锁有限公司总经理马建伟说，这次新标准的实施，不会影响月饼的口味。对于“素颜”月饼，许多消费者表示，虽然卖相可能不如过去，但这才是月饼的本来面目，感觉更加地道，吃起来也更加健康。
“礼盒”姗姗来迟
昨天中午，记者来到市区沃尔玛超市鸿锳店，三楼食品区入口处，陈列着十多盒包装精致的月饼(如图)。这些大大小小的月饼礼盒最贵的超过1000元，最便宜的40多元。据店员介绍，这是昨天凌晨零时许才布置好的，昨天是上市第一天。
该店有关负责人说，目前还没有进入礼盒月饼的最佳销售时期，一般中秋前半个月的销售量是比较好的。往年礼盒月饼的销售时间有一个半月，但今年受新标准的影响，一些防腐添加剂被禁用，月饼保质期相应缩短近半个月，因此礼盒上市时间也比往年迟了大概半个月。
记者从市区各大超市、桂新园蛋糕店、阿哆诺斯蛋糕店了解到，正在销售的散装月饼，其保质期基本在45天到60天。据有关人士介绍，散装月饼之所以可以保质这么久，是采用了先进的包装工艺，在月饼刚出炉时就进行脱氧包装，没有使用防腐剂。
价格有所上涨
记者在沃尔玛鸿锳店内看到，该店三楼的几款散装月饼，每500克售价19.9元，而去年同类产品的价格在14.9元左右。工作人员说，这是因为今年的进货价格比往年有所上涨。
对于月饼价格有所上涨的原因，业内人士称，一方面是新标准实施后，生产成本有所提高，一些商家需要用价格更高的代替品替代禁用添加剂。如甜味剂蜜甜素不能使用后，必须加入更多的砂糖保证口感，若要控制成本，那口味质量就难以保证。另一方面，今年的人工、原料、运输、包装等成本也有所上涨。如今年白糖、莲子、鸡蛋价格高涨，促使原料成本上涨了10%到20%。
