当然，动物脂肪和鸡蛋的摄入量不宜太多，食物中的脂肪的含量也应从少到多逐渐增加，使身体有一个逐渐适应的过程。
同时胆结石病人的饮食需要注意以下几点：
(1)严格限制脂肪 这是病人必须长期坚持的一个饮食原则。因为脂肪主要靠胆汁消化分解，摄入脂肪会加重肝脏和胆囊的负担，同时引起胆囊收缩，诱发腹部胀满、疼痛，甚至引起胆绞痛。
含脂肪过高的食物，如芝麻、花生、核桃、瓜子等，以及油腻食物，如肥肉、油炸食品、油酥、油汤等宜少食或禁食。
烹调时少用后不用动物油脂，代之植物油，但也不能过多食用。忌用重油煎炸食物，而以煮、炖、蒸、烩或凉拌为主。可喝脱脂牛奶或奶粉。
(2)限制高胆固醇食物 高胆固醇食物可致血液及胆汁中胆固醇浓度过高，容易导致胆汁浓缩，胆囊收缩功能下降，加重或加快胆结石形成。因此，如蛋黄、鱼子、虾米、鱿鱼及动物脑、肝、肾等富含胆固醇的食物应尽量少吃或不吃。
(3)忌饮服一切酒类和刺激性食物(包括浓烈的调味品)酒、浓茶、咖啡、芥末、胡椒、咖喱、酸醋等易引起胆囊收缩，导致胆石病急性发作。
(4)忌过食糖类 过食糖类可导致肥胖，同时增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆酸、卵磷脂三者之间的比例失调，易诱发或加重胆结石，故对含糖量及淀粉高的糖果、冷饮、果酱、白薯、土豆、藕粉等尽量少食。
(5)吃含纤维素少的软饭或半流质饮食 纤维可促进肠管蠕动，加重胆囊疼痛，故应忌食富含纤维素的食物。如纤维素多的韭菜、芹菜、豆芽等。为保持大便通畅，进食蔬菜时必须煮烂或做成菜泥，同时摄入充分的水分，每日不应少于2000m◆◆，这样也可稀释胆汁，避免胆汁淤积，有助于排石或利胆。
(6)供给大量的蛋白质和维生素A 可多食瘦的禽畜肉、鱼、黄豆制品等。同时应补充大量富含维生素A的食品，如胡萝卜、菠菜、大白菜、番茄等，以保护肝脏。
(7)少食多餐 避免因一次性进食过多，刺激胆囊收缩，加重病情。
(8)适当摄入碳水化合物 如精米、面粉及其制品。
