做完手术,尤其是面部手术后,很多人都避讳酱油,担心吃了酱油之后,会让切口变黑,影响美观。吃酱油真的会“染黑”手术切口吗?
要回答这个问题,先来了解一下黑色素的形成过程。
黑色素是在皮肤表皮的基底层中形成的,由黑色素细胞中的酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下,经多巴、多巴醌、多巴色素、二羟基吲哚等多步生化反应而形成。酪氨酸酶是一种含铜的金属酶,它的活性决定黑色素合成的速度和数量。酪氨酸酶的活性受很多因素的影响,一些重金属例如铅、汞、金、银等以及二价的铜离子、钙离子、镁离子可以促进酪氨酸酶的活性,从而促进黑色素的合成。另外,日光紫外线的照射能使皮肤变黑;女性生理期间分泌雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。那么,酱油是否会促进黑色素的形成呢?
酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油中虽然含有黑色素的合成原料酪氨酸,但是每100克酱油只含有115毫克酪氨酸,与牛奶相似,远远低于肉、蛋以及鱼、虾类食物中的含量。酱油中镁的含量相对较高,每100毫升酱油含有30-150毫克镁,但是,每日酱油的用量有限,如果炒菜一点盐都不放,全部用酱油代替,全天最多只能吃进25-30毫升酱油,其中所含镁的量微不足道。酱油的颜色是由其中所含的焦糖色素来体现的。焦糖色素是以大米、蔗糖等为原料,在高温高压和一定催化剂作用下,经过美拉德反应和焦糖化褐变反应,长时间生成的混合物。焦糖色素是一种广泛应用于饮料、酱油、食醋中的色素,至今也未见焦糖色素促进黑色素形成的研究报道。因此,酱油会让手术切口变黑的说法并不科学。
在手术后切口愈合的过程中,为了预防皮肤颜色增深,建议补充一些既能促进切口愈合,同时也具有美白作用的营养素,例如维生素C。手术后切口愈合过程中需要靠胶原蛋白来填充。胶原纤维的形成过程中,脯氨酸和赖氨酸的羟化需要在维生素C的帮助下进行。如果缺乏维生素C,则胶原合成障碍,切口的愈合受影响。另一方面,维生素C作为抗氧化还原剂还可以减少黑色素的形成,甚至可以将已经生成的黑色素还原成无色物质,具有较好的美白作用。因此,建议在手术切口愈合期间多吃维生素C含量丰富的水果、蔬菜,也可短时期内服用维生素C补充剂,以促进切口愈合。
维生素A也是一种既能促进切口愈合又有美白作用的营养素,在细胞分化、上皮成纤维细胞增殖以及胶原蛋白合成中都起重要作用。它还是一种抗氧化营养素,通过抑制酪氨酸酶的活性发挥美白皮肤的作用。维生素A含量丰富的食物包括动物肝脏、鸡蛋黄、牛奶等,手术后也应适当补充。
为了预防手术切口色素沉着,应注意防晒,加强营养,饮食多样化。最后再强调一下,适当选用一些酱油作为调味品不会造成手术切口变黑。