6.蛋白和蛋黄谁更有营养?
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
7.有人说生蛋更营养,这是真的吗?
错!鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。