中国食品工业协会啤酒专业委员会秘书长杜福泰介绍，啤酒制造和储存过程中会生成絮状沉淀物，使酒变得浑浊，影响透明度。上世纪60年代开始，为了解决这一问题，我国啤酒行业在啤酒生产过程中开始使用甲醛作为助剂。
但目前国内一些大型啤酒企业早已不再用甲醛来做稳定剂，这种工艺已被逐渐淘汰。据青岛啤酒股份有限公司有关人士介绍，青岛啤酒早在1990年青啤二厂建厂的时候，就引进了PVPP过滤设备，不再使用甲醛；北京燕京啤酒从2002年开始，就不再添加甲醛，全部采用新的技术来解决啤酒非生物稳定性的问题，当前产品完全按照绿色啤酒的标准来生产，远远低于国际卫生组织对水标准甲醛含量的指标。
杜福泰表示，在2004年中国啤酒产量前十名的企业，其产品占中国啤酒总产量55%以上，而这十家都已采用无甲醛酿造，所以“95%国产啤酒甲醛超标”的说法是没有根据的。
生产过程中会有甲醛残留
中国食品发酵工业研究院副院长张五九告诉记者，啤酒中的甲醛含量最后在成品中一般是在0.5(毫克每升)以下。
而在整个啤酒生产过程中，只有发酵这个环节会产生甲醛，但是产生的量很小。张五九介绍，甲醛是生物代谢的一个部分，在各种植物、动物中都有微量的存在，在啤酒中残留的甲醛是代谢的产物，对人身体没有损害。专家举例说，一个普通苹果里甲醛含量相当于7瓶合格啤酒里产生的甲醛量。
对于这种生产过程中产生的甲醛残留，卫生部、国家标准化管理委员会在今年3月公告发布的国家标准《发酵酒卫生标准》中，强制性规定啤酒的甲醛残留量指标不能超过每升2毫克。
最新抽查
200余种啤酒全合格
15日下午，国家质检总局公布了对啤酒中甲醛含量的抽查结果，这次共抽查了136家国内企业的产品和来自美国、日本等10个国家的进口啤酒。抽查结果显示，所有检测样品不仅大大低于我国《发酵酒卫生标准》中规定的甲醛限量要求，而且还低于世界卫生组织发布的饮用水质量安全指南中甲醛含量≤0、9毫克/升的限定。
质检总局有关负责人表示，这次抽查企业约占全国啤酒企业的三分之一，涉及到19个省市，结果表明国产啤酒甲醛含量是符合国家和世界卫生组织有关规定的。这位负责人还表示，这次啤酒甲醛风波的原因是个别媒体将国家《发酵酒卫生标准》中规定的甲醛含量每升小于2毫克误报成了每升0.2毫克。
链接：甲醛助剂工艺
甲醛是一种无色、有刺激性且易溶于水的液体，具有凝固蛋白质的作用。
在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中，甲醛被明确列入了食品工业用加工助剂推荐名单中，国内啤酒行业教科书《啤酒工业手册》中也明确提到可以使用甲醛来降低色度、延长保质期的工艺方法，在生产啤酒的第一道工序当中添加甲醛，和相关色素起反应后形成一种复合沉淀物，过滤掉这一沉淀物后，大部分被添加进去的甲醛成分也会被清除掉；接下来还有一道煮沸工序，残留在啤酒当中的甲醛基本会被蒸发掉。
中国农业大学食品安全技术中心教授胡小松表示，在经过煮沸后，甲醛基本会挥发，残留很少。
