马铃薯生产的经济效益高，据测算，1999年我国年每公顷谷物的产值约为3956元，豆类3386元，油料类为4116元，而薯类(主要是马铃薯) 为8790元。
我国是一个马铃薯生产大国，2000年世界马铃薯产量为2.9亿吨，其中我国年产0.6亿吨，居世界第一位。但与国外相比，我国的马铃薯单产量较低，国外平均亩产2.6吨，而国内平均亩产仅为0.86吨。且国内马铃薯等薯类的深加工开发利用较晚，年产量约78％被鲜食，8％烂掉，4％饲用，而用于深加工的马铃薯不足年产量的10 ％。
专家介绍，马铃薯加工增值潜力很大。以1公斤马铃薯为例，加工成快餐店的薯条增值15倍，转化成环糊精则增值19.7倍。国外70％～ 80％的马铃薯都是依靠加工增值的。马铃薯高产国家将总产量的40％用于淀粉加工。其中，美国将50％以上的马铃薯用于加工淀粉，英国和荷兰的加工量达40％以上，德国为25％。
