研究表明,胡萝卜纤维中含有果胶酸钙,它可与体内的胆酸结合而降低胆固醇。体内胆固醇越高,胡萝卜中的果 胶物质降胆田醇的越大;体内胆固醇正常,果胶的效用则相应降低,所以不会影响正常的胆固醇水平。科学家认为,坚持每天吃2个胡萝卜,在一定时间内可使胆固 醇水平降低百分之十到二十。
胡萝卜中还含有能降低血糖的成分,为糖尿病人提供了佳蔬良药。胡萝卜内的琥珀酸钾盐,对于治疗高血压、肾脏病具有一定的效果。
胡萝卜素能增强人体的免疫功能,提高巨噬细胞的活力,而巨噬细胞可以吞噬细菌和癌细胞。
生活小常识
食用禁忌胡萝卜不可过量食用。大量摄入胡萝卜素会使皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
胡萝卜不能与白萝卜一起烹调。白萝卜的维生素C含量很高,而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。
Tips
胡萝卜的选购:先看“三红一细”,即表皮、肉质和心柱均呈橘红色,心柱细。胡萝卜素的含量与颜色有关,心柱颜色较淡,胡萝卜素含量就明显低于肉质部分,所以心柱细的胡萝卜营养价值相对高。再看形体粗细整齐,大小均匀一致,不开裂的为上品。