蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜贮藏时间的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0-15℃，保鲜贮藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
蔬菜保鲜方法
果蔬在入库前要进行挑选和整理 果蔬入库后要采取进步降温的方法 不同种类的果蔬应控制在各自的适宜温度下进行储藏 湿度调节要合理控制
果蔬在采收后要咋原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散发，冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬进入冷藏间后，哟啊采取逐步降温的方法，防止某些生理病害的发生。
不同种类的果蔬它能承受的低温能力是各不相同的，高温冷藏贮藏水果蔬菜应根据不同种类控制不同的贮藏温度。
