浮云卷
材料 用量
#蛋黄糊
蛋黄 87克
牛奶 280克
淡奶油 48克
低筋面粉 45克
细砂糖（蛋黄用） 34克
#蛋白霜
蛋白 135克
细砂糖（打发用） 48克
做法
1. 用了四个大一些的蛋，请大家以重量为准哈!将蛋清蛋白分离。
2. 将蛋黄和细砂糖34克拌匀，手抽打至颜色变浅。
3. 将牛奶和淡奶油一起放入锅中煮开，缓缓倒入蛋黄糊内，然后将低粉过筛加入拌匀。
4. 将上一步的盆进行水浴加热，期间不停的用蛋抽搅拌，直至面糊变得浓稠细滑，黏稠到有纹路，然后将盆取出，迅速入冰水中降温，并一直搅拌至手温。
5. 将细砂糖分三次加入蛋白中，高速打发，最后成软尖角状态，不要过硬。
6. 将已经打发好的蛋白三分之一调入已经冷却的蛋黄糊中，切拌均匀。
7. 将第6步倒入剩下的蛋白霜中，如戚风蛋糕般切拌均匀。手法要轻，动作要快，以免消泡。
8. 倒入烤盘，刮平，震去气泡，烤制（170度，30-35分钟）
