酒精专用酶技术
一、概述
酒精生产的主要原料：1、 甘薯：俗称地瓜、红薯
甘薯作为酒精生产的原料具有以下优点： 1 单位亩产量高； 2 淀粉含量高；缺点是： 1 含纤维量大； 2 胶体，果胶质等粘性物质含量高，醪液粘度大；
甘薯的主要化学成分：
1） 淀粉：淀粉是甘薯的主要贮藏物，含量大约为干物质量的68%左右，其淀粉颗粒常以2－6粒结合在一起，形成特殊的团粒状态。
2） 蛋白质：甘薯中约含2－5%的蛋白质，其中三分之二是纯蛋白，三分之一是酰胺类化合物。
3） 纤维素及半纤维素类：甘薯中含有一定量的纤维类物质，纤维素是葡萄糖苷以β－1.4葡萄糖苷键结合而成的多糖聚合体，性质非常稳定，不宜水解。它在甘薯中含量不大，但由于其与淀粉，蛋白质等大分子以交织状态存在而固定淀粉等大分子的作用却很大。
4） 其它：甘薯中除含上述物质外，还含有少量的单糖，双糖及树胶物质等。
2、 玉米：俗称苞米
玉米是酒精生产的另一大类原料，它具有同甘薯相似的原料优点。
玉米的化学成分：
1） 淀粉：是玉米的主要贮藏物。不同玉米品种含有不同量的支链淀粉和直链淀粉，它们大部分存在于玉米的胚乳中，含量约为玉米重量的65－72%左右。
2） 蛋白质：玉米中约含有9%左右。
3） 脂肪：在胚芽中，因不利于发酵而被除去。
4） 纤维素及半纤维素：玉米中纤维素及半纤维素约占4－6%，生产中，这些物质不易水解且夹杂挟裹了一定数量的工艺可利用物质，造成了原料出酒率的损失。
3、 原料的植物特点与原料出酒率。
酒精生产中，原料出酒率的提高是永久的主题。随着生物技术及化学工程的发展，出现了诸多的新工艺来降低工艺损失，提高原料出酒率。如耐高温α－淀粉酶与喷射液化技术的结合使原料的予处理得率提高，高活力商品糖化酶的应用取代了繁杂的液体制曲工艺，同样提高了原料出酒率。
但是，淀粉质原料由于其本身的特点，仍影响了原料出酒率的进一步提高。如前所述，原料中均含有纤维素及半纤维素物质。纤维素性质稳定，极难水解。半纤维素的结构与纤维素不同，是由一大类不同结构的多聚糖结合而成，较易水解。纤维素与半纤维素相互交缠扭合，组成不易被破坏的网状细胞壁结构，网状结构中包挟了部分淀粉、蛋白质等大分子工艺可利用物质，这些物质在工艺中无法被释放、利用而造成原料的损失。
原料中尚含有一定量的果胶质和少量β－葡聚糖类粘性物质。它们以不稳定的果胶状态存在于醪液中使之粘度增大，同时它们也粘附在工艺有效物质的外表而阻碍了其它酶类与工艺有效物质的接触，使得糖化发酵过程速度减缓，也不利于原料出酒率的提高。
因此，这些问题的解决将使酒精的原料出酒率进一步提高，这就引发了酒精专用复合酶制剂的解决方案：
二、酒精专用复合酶制剂的解决方案：
酶的作用对于酒精的生产非常重要。解决上述问题，进一步提高原料出酒率的专用复合酶制剂应包含以下的内容：
1、 足够的纤维素酶及半纤维素酶：纤维素酶的作用是水解原料中的纤维素，破坏其链状结构及其与半纤维素构合的网状细胞壁结构，释放出其中被挟裹的淀粉及蛋白质等工艺有效物质而提高原料出酒率。半纤维素酶协同纤维素酶水解纤维素及半纤维素为微生物可利用的物质，进一步提高原料出酒率
2、 适量的果胶酶及β－葡聚糖酶：果胶酶及β－葡聚糖酶的作用解除了果胶、β－葡聚糖等粘性物质的阻碍，增强其它酶类与工艺有效的接触效果，从而提高酶反应速率，起到协同作用。同时可降低醪液粘度减小输送动力消耗。
我公司研制开发的酒精专用复合酶是具备以上各酶系的复合酶制剂，在酒精生产中使用的作用是：
1：）水解原料中的纤维素及半纤维素，破解细胞壁，充分释放工艺有效物，提高原料出酒率。2：）降低醪液粘度，减小流体输送中的动力消耗。
3：）增加发酵中酵母可同化氮源的量，促进发酵旺盛进行。
三、酒精专用复合酶的特点：
我公司的酒精专用复合酶是用高效产酶菌经液体深层发酵，超滤浓缩提取精制，喷雾干燥而制成的白色或微黄色粉末状制剂。该制剂含有纤维素酶、半纤维素酶、β－葡聚糖酶、果胶酶等多种作用于植物细胞壁的水解酶，其中：
1）纤维素酶所含的主要酶组份为：CMC酶：羧甲基纤维素酶（EC.3.2.1.4）,分为纤维素内切酶和纤维素外切酶，内切酶作用于纤维素大分子，在大分子间随机切开β－1.4键，将聚合度很高的纤维素分子水解成低聚合度的纤维寡糖；外切酶作用于纤维素分子的非还原性末端，依次切下葡萄糖单体，产物为葡萄糖。该酶的专一性很强，它对经内切酶作用后的纤维寡糖有很强的亲合力。
C1酶：微晶纤维素酶（EC、3、2、1、91），该酶分内切、外切酶系 ，作用于纤维素的产物分别是纤维寡糖，纤维素二糖和葡萄糖。
Cb酶：葡萄糖苷酶（EC.3.2.1.21），它能水解纤维素寡糖及纤维二糖为葡萄糖。
2）半纤维素酶包含的酶组份为：
本聚糖酶（EC.3.2.1.51），其内切外切酶系可将戊聚糖分解为五碳糖等。
3)果胶酶包含的酶组分为：
果胶质解聚酶：
对果胶作用的解聚酶分为a：聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG），有内切、外切两种酶系（EC.3.2.1.41）；
b：聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL），分内切、外切两种酶系（EC.4.2.2.3），果胶酸解聚酶：a：聚半乳糖醛酸酶（PG），分内切（EC.3.2.1.15），和外切（EC.3.2.1.40）两个酶系；b：聚半乳糖醛酸浆解酶（PGL），分内切（EC.4.2.2.1）和外切（EC.4.2.2.2）两个酶系；
果胶酯酶（PE）、（EC.3.2.1.1.11）
5)β－匍聚糖酶包含的主要酶组份为：内、外切β－匍聚糖酶和β－匍聚糖苷酶等
本制剂在生产时，发酵培养基中加入诱导性底物，诱导生产针对酒精酿造的专用酶系组份。
酶活为：β－匍聚糖酶 45万u/g
纤维素酶 11万u/g
半纤维素酶 8万u/g
果胶酶 8万u/g
由于制剂中酶活组份复杂，在实际使用中无法制定一个对所有酶活都正好适宜的酶活曲线，本公司根据酒精工艺的实验模拟测试，测得其最佳工艺效果表现的PH曲线为：
四、酒精专用酶制剂的使用、贮存及失活：
1)使用：
使用时，先用适量（W/W：水/制剂≈4/1）的30－40℃的工艺用水将本制剂搅拌，约5分钟后投入糖化锅中即可。在溶液中可能会有些许不溶物，这些不溶物是酶活保护剂，不影响糖化工艺及使用效果。制剂溶液投入糖化锅后，其它工艺操作按原定工艺进行。对于不同的原料，本公司推荐的加量为原料干重的0.03－0.06%。工业化使用前，请根据所采用的原料及工艺进行实验室小试以确定最佳用量。
2)贮存：
本产品是经过修饰保护的稳定的粉末状酶制剂。原包装在15－35℃无阳光照射、干燥的环境下10个月酶活损失率小于5%，原包装开封或制成液体后，不能长时间保存。5－15℃低温贮存18个月酶活损失率低于5% 3)失活：本产品在下列情况下永久失活或很快失活：
a：PH<2.5或PH>7.0
b：温度大于68℃或低于0℃
五、本酶制剂的酶活检测：
1、）纤维素CMC酶
1.0标题
用3.5一二硝基水杨酸法测定纤维素CMC酶活性单位。
2.0范围
