网油包鹅肝的主料：鹅肝（400克） 猪网油（350克）
调料：盐（3克） 味精（1克） 小葱（15克） 椒盐（10克） 五香粉（1克） 菜籽油（50克） 黄酒（15克）
制作工艺
⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张；
⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
工艺提示
⒈ 网油有筋，用刀背轻轻敲平；
⒉ 每条鸭肝卷约切7
片，共14片；
⒊ 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
