微生物分布于空气、用水、容器和原料上
有益微生物发酵作用
1)乳酸发酵:
乳酸菌把六碳糖等发酵成为乳酸等;
2)酒精发酵:
糖转化为酒精和CO2--芳香物质形成、改善品质;
3)醋酸发酵:
醋酸菌为好气细菌,腌渍品表面进行,少量改善品质 (请下载附件)