主料：干贝100克，牛奶150克。
辅料：鸡蛋清200克，豌豆苗50克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净;
2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松;
3. 将干贝剥去老筋冲洗干净;
4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂;
5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用;
6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;
7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;
8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热;
9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底;
10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油;
11. 将豌豆苗放在漏勺内上;
12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;
13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫;
14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻;
15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味;
16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。
健康提示：
牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
