烩青鱼鲜肚

　　主料：鱼肚500克

　　辅料：冬笋50克，火腿50克，香菇(鲜)50克

　　调料：味精2克，姜10克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)15克，猪油(炼制)50克，黄酒50克，盐7克，小葱10克，香菜5克，鸡油25克

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;

　　2. 火腿切片;

　　3. 香菇去蒂，洗净，切片;

　　4. 姜洗净，切片;

　　5. 葱洗净，切段;

　　6. 香菜择洗干净;

　　7. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚;

　　8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清;

　　9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清;

　　10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用;

　　11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味;

　　12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒;

　　13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧;

　　14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘;

　　15. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。

　　健康提示：

　　烩青鱼鲜肚的特色：鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。