主料：豆腐干400克。
辅料：鸡肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆苗25克。
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝;
2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，;
3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白;
4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透;
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝;
6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸;
7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味;
8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克;
9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。
健康提示：
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
