虾籽烧蒲菜
主料：蒲菜750克
辅料：虾籽15克 木耳(水发)15克 玉兰片25克
调料：盐2克 味精2克 酱油10克 姜5克 淀粉(蚕豆)3克 黄酒5克 花椒3克 植物油30克 各适量
制作过程
1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2. 玉兰片浸发，洗净，切片；
3. 水发木耳去蒂，洗净；
4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
制作提示
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
蒲菜豆腐
主料：蒲菜200g 豆腐400g
辅料：植物油 适量盐 适量虾米 适量大葱 适量香菜 适量味精 适量
做法
步骤1：蒲菜洗净摘成小段。
步骤2：葱姜切好备用。
步骤3：锅里放底油，下葱姜煸炒。
步骤4：爆香后下蒲菜翻炒。
步骤5：豆腐切块入锅。
步骤6：加入适量开水。喜欢虾米的可以放入虾米，我们家都不吃，我改放肉丝了。
步骤7：盖上盖子煮一下。千滚豆腐万滚鱼。
步骤8：出锅前放适量盐，味精调味，撒香菜盛盘。
蒲菜豆腐烹饪技巧
1、加水后一定要多一会，一是因为蒲菜生长在水里，防止有微生物寄生，而来豆腐煮久了才好吃。
2、正宗的蒲菜豆腐的加开洋的，我一般是不加的，个人口味，我喜欢放点
奶汤蒲菜
主料：蒲菜100g 鸡蛋一个
辅料：面粉 25g大葱 葱 5g姜 3g花生油 20ml盐 3g味精 2g香菜 10g芝麻油 5ml
步骤1：先把蒲菜摘洗干净。
步骤2：切成细丝，葱、姜切碎，葱、姜切碎。
步骤3：锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。
步骤4：放入蒲菜翻炒。
步骤5：把水加足烧开。
步骤6：开锅煮2分钟。
步骤7：鸡蛋磕到碗里，搅匀。
步骤8：倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。
步骤9：盛入碗中，即可享用。
腰花蒲菜
主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根
调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g
做法
1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。
2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。
3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。
4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
小诀窍
蒲菜要吃新鲜的。
