蒲菜煮鸡羹
主料:鸡胸脯肉150克 蒲菜250克
辅料:猪肉(肥)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉(干、细)50克
调料:葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐4克 味精1克 植物油20克 香油4克
1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净,分别剁成蓉,用刀背拍细;
2.蒲菜洗净,投入沸水中氽一下,洗净,切成丁;
3.将鸡蓉中加入大米粉(籼米粉),用鸡汤稀释后,用纱布过滤取残渣,;
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;
5.火腿切碎末备用;
6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;
7.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧热,加鸡汤烧沸;
8.徐徐倒入鸡蓉糊,不断搅拌至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌;
9.淋入香油,装入汤碗,撒上火腿末即可。
蒲菜鸡粥
主料:蒲菜250克 鸡胸脯肉150克
辅料:猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉(干 细)35克
调料:大葱5克 姜汁3克 料酒8克 盐4克 味精2克 植物油10克 淀粉(玉米)5
1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细;
2.蒲菜氽水洗净,切成丁;
3.将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;
4.坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成;
蒲菜粥的做法
材料:小米100克、蒲菜150克
调料:盐2克
1、将蒲菜去掉老皮,冲洗干净,放入沸水锅内氽透后捞出,过凉后切细。
2、小米淘洗干净,用冷水浸泡半小时后捞出,沥干水分。
3、取锅放入冷水、小米,旺火煮沸后,加入蒲菜,再改用小火续煮至粥成,然后加入盐调味即可。