产品名称:大米 贮存及运输方式:阴凉干燥通风外/汽运预期用途和消费者:加工后食用或作为食品原料使用,一般消费者
加工工序 |
本工序被引入或增加的潜在危害 |
是否为显著危害 |
判定依据 |
能用于显著危害的控制措施 |
是否为关键控制点 |
原粮验收 |
生物:致病菌 |
是 |
致病菌会对人体造成伤害 |
大米的预期胜途或加方式可消除致病菌 |
否 |
化学:农药残留、重金属过量 |
是 |
来自原粮种植环境的化学污染物、农药残留 |
收购绿色种植基地的原料,否则拒收 |
是 |
|
物:稻草、砂石等异物 |
否 |
可在后面工序去除 |
|
否 |
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筛选 |
生物:无 |
否 |
|
|
否 |
化学:无 |
否 |
|
|
否 |
|
物理:稻草等杂质 |
是 |
物理杂质会对人体造成伤害 |
严格执行操作性前提方案可在后面工序去除 |
否 |
|
去石 |
生物:无 |
否 |
|
|
否 |
化学:无 |
否 |
|
|
否 |
|
物理:尘土、砂石等 |
是 |
存在石粒会带来物理性伤害 |
严格执行操作工艺,控制去石时间在3~5秒 |
否 |
|
磁选 |
生物:无 |
否 |
|
|
否 |
化学:无 |
否 |
|
|
否 |
|
物理:铁屑、白钢等含铁的杂质 |
是 |
存在铁类杂质会带来物理性伤害 |
严格执行生产操作工艺 |
是 |
|
水稻去壳 |
生物:致病菌 |
是 |
操作过程中可能会引入致病菌 |
大米的预期用途或加工方式可消除致病菌 |
否 |
化学:润滑油 |
是 |
设备上的机油和润滑油可能会污染产品 |
严格执行操作性前提方案 |
否 |
|
物理:灰尘、稻壳等杂质 |
是 |
该过程可能会导致破碎的稻壳、灰尘砂石引入 |
严格执行前提方案 |
否 |
|
谷糙分离 |
生物:微生物生长 |
是 |
如控制不当米糠是良好是微生物培养基 |
由操作性前提方案控制 |
否 |
化学:无 |
|
|
|
否 |
|
物理:灰尘、稻壳等杂质 |
是 |
如控制不当可能会引入物理性杂质 |
由操作性前提方案控制 |
否 |
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厚度分级 |
生物:无 |
否 |
|
|
否 |
化学:无 |
否 |
|
|
否 |
|
物理:无 |
否 |
|
|
否 |
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碾米 |
生物:微生物污染 |
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