肉脯作为我国的传统美食, 由于其携带方便、味香、色美、口感好等特点, 深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高及对健康的日益关注, 开发有保健作用的肉脯具有重要意义。
骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所, 其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素, 其钙含量达4 150mg /100g, 且钙、磷比也很合理, 是体内最佳比例[ 1] 。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明, 我国人均钙的摄入量为400mg /d, 但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半[ 2 ] 。(请下载附件)