研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2% 的CaC1,对原料进行硬化;30% 的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4 h,糖制过程采用40% 白砂糖、2.5% 葡萄糖、0.6%CMC—Na混合液一次真空渗糖40 min(O.09 MPa),采用先50℃ ,1 h再变温到70 oC继续干燥16 h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。(请下载附件)