豆馅的制法

    豆馅是把原料 豆煮熟，与糖液混合加热而成的一种食品。豆馅有两种类型，由豆类直接加工的为豆（粒）馅；将豆皮除去，同时用水洗冷却和搅拌使淀粉沉淀下来，再脱水等工序制造的为豆沙馅。

    将小豆充分浸泡后，先煮30-40分钟，倒掉煮汁，然后继续煮，煮至用手能挤压为止。

    全部约一个小时左右。将水分充分挤出后把豆研碎，用筛或麻布过滤，彻底将豆皮分离，这道工序也可以使用豆馅过滤机。

    然后静置于装满水的箱中，使其沉淀，将澄在上面的部分抛掉，装入布袋将水分挤出。

    这是生豆馅。生豆馅中加入砂糖，一面搅拌，一面熬制成豆沙馅，将生豆馅仔细地加以干燥就制成干豆馅粉。