土豆醋的制作方法

　  用土豆制作食醋，不仅风味独特，醋香深厚，且具有健胃、解毒之功效，深受人们喜爱。

　　一、配料方法　1.配料：土豆100公斤、谷糠60公斤、麸皮40公斤、水30公斤、扩大曲4～5公斤，醋用发酵剂1.6公斤。

     步骤 1.土豆糖化：将土豆洗净，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；2.拌胚：把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内，拌入谷糠、麸皮，拌胚要均匀，胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜（冬天稍干些）,胚子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。

    醋酸发酵 选室温在25℃～30℃的普通房屋作发酵房，放入缸内的胚料（约3天产生醋酸）要上下翻缸，料温最高不超过43℃。

    淋醋检验 把成熟的醋醅子装入淋缸内，用二淋醋水装满淋缸泡淋。