一 牡蛎的收获
牡蛎的收获季节一般在蛎肉最肥满的冬、春两季。褶牡蛎一般1～2龄收获，近江牡蛎、大连湾牡蛎和太平洋牡蛎等2～4龄收获。
在底质平坦的海区多用牡蛎网拖捞；在凹凸不平的岩礁海区，可先用钢丝耙耙取，再用抄网捞，也可用蛎夹采收。浅水牡蛎一般在退潮时把牡蛎直接取到船上，涨潮时运到岸上。筏式养殖的牡蛎可在船上采收。
二牡蛎的加工
1、蛎肉的加工：牡蛎肉除了冷冻和鲜食外，加工方法有晒干、盐渍、制罐及提炼牡蛎油等。
（1）干制品：有鲜干和熟干两种。把鲜牡蛎肉晒干即成干蚝豉；熟干是将蛎肉快炎加热煮熟，然后加入1.5%～2.0%的食盐拌匀，滤去水分，晒干即成。此外，牡蛎肉还可深加工成牡蛎粉及牡蛎奶粉等。
（2）盐渍：一般用20%～30%食盐渍制。
（3）制罐：可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头。
（4）牡蛎酱油：即蚝油，将煮过牡蛎后的汤经过8～10小时浓缩而成。可加入3%～4%的红糖浆调味色，并加入0.2%水杨酸作防腐剂。牡蛎酱油成品标准相对密度为1.262左右。
2、蛎壳的加工：牡蛎壳可加工成贝壳粉、石灰、水泥或者制作农业肥料。
（1）牡蛎壳粉：经粗磨过筛后的壳粉。颗粒在0.5厘米左右为粗粉，适于喂家禽。粗粉径细磨形成细粉，适于喂家畜。
（2）蛎壳石灰：5吨蛎壳用600～700千克草木燃料煅烧，可得3余吨贝壳灰，此种石灰可用于建筑。
（3）蛎壳水泥：蛎壳与黏土混合烧制成水泥可作为工业原料。
（4）土壤理剂：由青岛海洋大学研究成功，荣获蓝得生物制品有限公司的产品。它是利用牡蛎贝壳研制的产品，具有纳米级微孔结构，含有生物活性的氨基多糖及特性蛋白。富含钙、钠、铜、铁、镁、锌、钼等多种元素。能够改良土壤的理化性状，能加速植物根际微生物活动，促进根系发育。它适用于各种土壤，尤其适用于连年耕作引起的板结结土壤及大棚土壤等，每667平方米用20～30千克为宜。
此外，也可利用牡蛎壳加工柠檬酸钙。
