近期，海南省市场监督管理局组织抽检食用农产品、肉制品、粮食加工品、茶叶等22大类食品共496批次，其中不合格样品9批次。发现的问题主要包括微生物污染、兽药残留超标、质量指标不达标、重金属污染等，涉及张雄牛肉干等产品。
抽检不合格食品具体情况：
一、微生物污染问题
海南文昌光亨食品有限公司生产销售的张雄牛肉干（五香味）（生产日期：2021-11-01，规格型号：138克/袋），检验项目菌落总数不符合食品安全国家标准规定。菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。
二、兽药残留超标问题
（一）琼海潭门林奋点销售的花斑鱼，检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。产品的呋喃唑酮代谢物残留，一般不会对人体产生急性毒性作用。长期大量摄入呋喃唑酮代谢物残留超标的食品，可能会在人体内积蓄。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮代谢物为禁止使用的药物，不得检出。
（二）琼海潭门麦园源点销售的花斑鱼，检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。
（三）琼海潭门麦园源点销售的金鲳鱼，检验项目呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。
三、质量指标不达标问题
（一）乐东黄流鑫物米超市经营部、文昌锦山千百汇百货超市和万宁礼纪海盛超市店销售的黑芝麻，检验项目酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，坚果与籽类中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
四、重金属污染问题
（一）文昌锦山千百汇百货超市销售的铁棍山药，检验项目铅(以Pb计)不符合食品安全国家标准规定。铅是常见重金属污染物，是一种危害人体健康的重金属元素。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铁棍山药中铅污染限量值不得超过0.2mg/kg。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。
（二）文昌蓬莱雪霞鱼摊销售的兰花蟹（海水蟹），检验项目镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在海水蟹中最大限量值为0.5mg/kg。
对抽检中发现的不合格产品，文昌、琼海、万宁和乐东等4个市县市场监管局已经采取措施依法予以查处，并责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；责令食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售，食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。不合格产品的风险防控措施以及核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。
海南省市场监督管理局表示，欢迎公众积极参与食品安全监督，如果在市场上发现有害食品，请拨打12345投诉举报。
