大江网/大江新闻客户端讯(江西日报记者徐黎明)炎炎夏日，喝啤酒、吃小龙虾是不少南昌人消暑饮食的标配。香辣、麻辣、秘制、清蒸等五花八门烧法的小龙虾，成了各大排档的一套招牌菜，也点燃了洪城夜经济的消费热情。
5月中旬以来，价格一向坚挺的小龙虾放下身段，迎来了持续走低的趋势。水产专家称，小龙虾大降价，属于季节性波动，市场前景依旧乐观。
▲红谷滩区翠苑路夜宵一条街，小龙虾成主打佳肴。摄影∣江西日报记者徐黎明
价格遭“腰斩”销量却大增
6月4日，天还未亮，南昌市水产品批发市场人声鼎沸，一辆辆满载小龙虾的货车驶入卸货。
“和4月份相比，小龙虾的批发价下跌了一半，最便宜的时候一斤不到10元。”多名批发商介绍，今年4月份，小龙虾的批发价为每公斤55元至70元，5月中旬开始价格遭遇了“腰斩”，每公斤只卖22元。不过，个头大的老虾价格还是偏高，每公斤45元左右。
一名姓周的老板坦承，他每天卖出5000公斤小龙虾，虽然价格大跌，但销售量是4月份的3倍。作为批发商，他们看重的是差价，低进低卖，相比往年没少赚钱。
在南昌市红谷滩区翠苑路农贸市场，小龙虾被摆放在各商户的显眼位置。商户们表示，今年小龙虾价格下跌明显，平均每公斤比往年低20元左右。
“5斤小龙虾才60元，一家人可以吃个够。如果去饭店吃，一盆小龙虾再加几个小菜，怎么也得好几百元。”家住附近的姜先生告诉记者，近期小龙虾价格特别“亲民”，上周他一家人已吃了两顿。
南昌市船山路夜宵一条街，食客满满当当，随便走进一家餐厅，都可以看到餐桌上摆有色香味俱全的小龙虾。
张姓夜宵店老板介绍，店里的小龙虾销量比4月份翻了几倍，一天卖150公斤不在话下。原来每份88元的小龙虾，因为采购价下跌，现在只卖68元。” ▲喝啤酒、吃小龙虾，是不少南昌市民夏季消暑的标配。摄影∣江西日报记者徐黎明
阵痛期过后价格或回升
味美价廉的小龙虾风靡南昌，食客们在大呼过瘾的同时，不免心生疑惑：鄱阳湖全面禁湖了，为何小龙虾价格不升反降？
省水产专家介绍，目前市场上销售的小龙虾90%以上都是人工养殖的，鄱阳湖禁捕，对小龙虾市场的影响几乎可以忽略不计。这两年，我国南方地区小龙虾养殖面积迅速增加，近期气温升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量也随之增多，导致价格下跌。
“现在小龙虾价格持续下跌，属于季节性阵痛期。好在今年，由于产量高，销售渠道顺畅，未出现滞销，尚未进入虾贱伤农的周期怪圈。”南昌市小龙虾产业协会有关负责人说，只要季节性阵痛一过待到8月份产量下降之后，小龙虾的价格又会缓慢回升。
“从5月开始，合作社的小龙虾以每天1万公斤的销量销往上海、南京等地，中规格每公斤22元，大规格每公斤40元以上。”鄱阳县乐丰镇一稻虾合作社理事长告诉记者，去年，该县遭遇了洪灾，很多小龙虾被洪水冲走。今年，疫情好转市场大复苏，养殖户纷纷扩大面积。
据不完全统计，仅在南昌，夏季中每天就有1.5万公斤小龙虾端上餐桌。每年夏天，省内餐饮业消费小龙虾大约3万吨。
都昌县和合乡，养殖户傅成山正在养殖田里起捕、分选稻田小龙虾上市。年近50岁的傅成山原本是专业渔民，前年上岸转型，租赁了10亩水田发展稻虾共作。“虾好养，米好卖，去年全年收入达到了10万元。”傅成山说，今年价格虽然偏低，但比养殖四大家鱼的利润高。
近几年我省小龙虾产业稳健高效发展。2019年，全省小龙虾总产值突破150亿元，产量达15.15万吨，养殖面积为151万亩，亩均增收2000元以上，带动农(渔)民增收19.36亿元。2020年，全省小龙虾养殖规模超过200万亩，养殖产量突破21万吨，全产业链产值达到200亿元以上。
产业集群渐成 市场前景乐观
有专家认为，近年特种养殖的热潮推动小龙虾养殖面积一度扩大，但仍难填补市场需求的空缺。尽管价格波动频繁，但从长远来看，小龙虾依旧有不错的市场前景。
彭泽县凯瑞田园综合体内，工人们正在流水线上加工小龙虾。稻虾共作养殖、小龙虾精加工、小龙虾冷藏、小龙虾活储、产品质量检测……通过不断延伸产业链附加值，提高小龙虾产业经济效益。这个刚刚被评为4A乡村旅游点的综合体，目前已带动就业2000人，小龙虾做成了一项大产业。
恒湖垦殖场位于鄱阳湖畔，所产小龙虾有“背青腹白、爪锐壳薄、体态匀称、肉质弹牙、清香味纯”的特点；吉水县被誉为“中国清水龙虾之乡”，龙虾鳃部、腹部干净无杂质，鲜亮饱满，肉质紧扎，得到了消费者的青睐。省级著名小龙虾商标如鄱湖牌、柘林湖牌、绿富美牌等小龙虾，在国际和国内市场上均有一定影响。
近年来，小龙虾这一大众化、特色化的美食已经成为引领消费市场的网红产品。政府搭台，产业唱戏。今年5月，我省多个产虾地举办了小龙虾美食文化旅游节，吸引美食消费目标群体，带来了大量人气。
我省致力于把小龙虾产业打造成农业产业融合的新载体、渔业转型升级的新亮点和乡村振兴的新支柱，逐渐形成集种苗、养殖、加工与流通、餐饮于一体的小龙虾全产业链。20多个市、县(区)相继出台政策措施，各类社会资本踊跃投入50亿元，餐饮电商线上线下强劲爆发，为小龙虾产业发展提供了强大推动力。
目前，我省正在打造小龙虾产业集群，计划到2022年，全省小龙虾养殖面积将达300万亩，产量达30万吨以上，综合产值达300亿元以上，从业人员达30万人以上。
依托良好的生态优势、优良的种苗资源、成熟完善的产业模式，小龙虾产业集群必将成为我省的一张耀眼名片。
【记者手记】应合理规划养殖规模
近几年，我省小龙虾产业呈现爆发式增长，消费市场持续升温。不可否认，产业在整体扩大发展的同时，仍然存在小规模养殖居多、价格易波动、深加工动力不足等弊端。
当下小龙虾行情看好，增养小龙虾的养殖户容易一窝蜂上，存在生产和市场的双重风险。小龙虾养殖方式中，我省以稻虾模式占比最大，上市时间过于集中，加之加工企业少，收储能力有限，价格周期性大跌难以避免。同时，灾害天气和病虫害对稻虾影响很大，政府应出台政策性小龙虾养殖保险，增加养殖户抗风险能力。
如何在市场竞争中站稳脚跟？采访中，有专家指出，各地应合理规划小龙虾养殖业发展规模，及时预警提示，可采取错季养殖以及产业链条的延伸，大力发展小龙虾加工比例，改变小龙虾集中上市、集中消费的局面，“熨平”市场价格周期波动。
