近日，一篇题为《农大教授：剩饭剩菜里就有最好的血管扩张剂！不需额外补》的文章在网上流传。该文章称有某农业大学的一位教授提出：“剩菜里的亚硝酸盐对心血管系统颇有好处，还能够预防骨质疏松症和老年痴呆。”另一位农大教授则称：“事实上，亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，很多解读说剩菜里含有亚硝酸盐，其实让消费者引起恐慌。”有网友表示很疑惑，一直以来都说剩菜中的亚硝酸盐对人体有害，怎么说平反就平反了？
先来看看，网传文章的观点到底是不是由两位农大教授提出的呢？
解放日报·上观新闻记者通过网络搜索发现，这篇网文最早在2012年就被发布在网上。当年4月13日，《甘肃日报》在第12版上刊登过一篇题为《亚硝酸盐并非一无是处》的报道，报道援引了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群和食品学院营养与食品安全系副教授范志红的观点。文章大意是，亚硝酸盐是部分肉制品加工过程中一款常用的食品添加剂，在肉制品中加入硝酸盐和亚硝酸盐可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性，合理适量使用不会对人体产生危害；亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，微量亚硝酸盐在体内能起到通畅血管改善血流的作用。仅从文章来看，这两位教授的观点与人们的常识相符，并无不妥，也没有提及剩菜，更没有提及吃剩菜补充亚硝酸盐的观点。
然而不久后，一个名为“国医大师**”的微信公众号大量节选了这篇报道中的部分内容，还引用了“@范志红_原创营养信息”博客的内容，最后以《农大教授：剩饭剩菜里就有最好的血管扩张剂！不需额外补》为题，攒成了一篇推送文章，提出了“剩菜有益健康，而且对心血管有好处”的观点。
该文在网上大量被转发，引发热议。当时，沈群在接受媒体采访时回应，看到这篇网传文章后，自己第一时间在朋友圈发表了声明，网文中的观点是假的，自己并未接受过该自媒体采访，她对自媒体的不端行为表示谴责。范志红则表示，自己从来没有说过剩菜有好处。这样来看，网传文章有些断章取义。
记者查证发现，世卫组织曾公开提醒亚硝酸盐本身具有一定的毒性，亚硝酸盐的每日允许摄入量是0-0.07毫克/千克体重。也就是说，人体食用0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克就能导致死亡。另外，亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
亚硝酸盐还是一柄“双刃剑”。比如按照国家规定，亚硝酸盐是可以微量合理使用在腌制肉制品中的，起到防腐的作用；而在一些酱腌菜制作过程中，也会有一些自然生成的亚硝酸盐；此外，剩菜中也存在微量亚硝酸盐。因此，日常生活中，不可避免地会偶尔摄入极微量的亚硝酸盐，这对身体应该并无大碍。但若误信一些自媒体所宣传的“剩菜可以当血管扩张剂”，甚至试图去补充亚硝酸盐，那么后果很严重。
