12月10日，经过国内著名餐饮管理评审机构组成的专家评委团现场评分，上虞天玥开元名都大酒店高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范店验收，为全区酒店餐饮行业管理探索走出新路。
据介绍，“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系，它由日本5S管理结合中国餐饮特点演变而来，在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业。
当天，记者看到该酒店厨房内有许多“4D食品安全现场管理”的字样，推门进去，厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，每个岗位责任到人。
该酒店行政总厨裘于科告诉记者，传统厨房地面潮湿易滑，设施设备因摆放不当容易滑落，甚至油花飞溅。现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然，厨师只要按照序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材。
“ 4D食品安全现场管理体系 是酒店斥重资引进，也是目前上虞首家最新版本的透明酒店，甚至在浙东地区成为首家五星级4D厨房示范点。”据上虞天玥开元名都大酒店董事长经乐毅介绍，“4D食品安全现场管理体系”导入酒店厨房后，给酒店带来10余项变化，如洗菜盆连接3道清洁过滤工序；根据不同用处给刀具的刀把涂颜色，红色的切熟食，绿色的切青菜等。除了酒店厨房，酒店其它工作现场也导入了“4D食品安全现场管理体系”，通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心。
