消毒柜是截杀病菌的“防火墙”，如果这道“防火墙”形同虚设，病菌就有机可乘，就可能在餐具上“安营扎寨”
记者近一个月多次走访北京十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。主要问题有三:一是刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键;二是勺与筷消毒情况不一;三是消毒柜虽然插着电源，但消毒程序并未启用，且消毒柜的使用情况不明示，消费者难辨别(10月30日《北京青年报》)。
俗话说，病从口入。餐厅各类餐具与消费者的口“亲密接触”，且进入餐厅吃饭的消费者数量大，来自各个地方，说不定有人身上携带有传染病病菌，消毒柜则是截杀病菌的“防火墙”，是消费者健康安全的屏障。如果这道“防火墙”未通电、未开启，或者消毒不全面、不规范、不达标，那么，“防火墙”就形同虚设，病菌就有机可乘，就可能在餐具上“安营扎寨”，给消费者健康带来隐患甚至是伤害。
餐具消毒是餐饮安全的关键一环，不容小视。餐饮经营者是餐具安全的第一责任人，守着餐饮安全的第一道关口。食品安全法明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。其中第33条第(1)项规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。法律对餐饮经营者确保餐具安全卫生既明确了原则性，也提出了具体要求，餐饮经营者必须增强法律意识、诚信意识和自律意识，积极履行餐具消毒责任，建立并严格执行餐具消毒制度，提升餐具消毒质量，确保餐具干净卫生。当然，消费者也应增强维权意识，加强对餐具消毒情况的监督，如发现问题或异常，则应及时向监管部门举报反映，倒逼餐饮经营者恪守法律底线和诚信底线，洗净“锅碗瓢盆”。
监管部门必须依法打开餐厅消毒柜的“监管开关”，健全对餐具消毒的监管机制，加强巡查、督导，增强餐饮经营者的责任意识，规范消毒操作。对于消毒不达标、触碰法律底线的餐饮经营者，则应依据食品安全法的规定追究责任，让经营者付出必要的成本和代价，发挥惩戒和震慑功能。笔者以为，食品安全监管部门不妨借鉴环保部门建立的与企业的环保设施联网、实时在线监测环保设施运行情况的机制，探索建立餐厅消毒设施的联网监测机制或视频监督机制，从而实现对消毒设施的全天候监督，实现监管的智能化，提升监管的覆盖率、效率和质量。只有“监管开关”处于开启状态，只有监管通上高压电，才能夯实餐具安全的底线，才能让餐饮经营者规规矩矩经营，让消费者放心、满意消费。
