花菜又名菜花，学名花椰菜，是十字花科的植物甘蓝，以花蕾为食，花蕾巨大，营养丰富，是珍蔬之一。
花菜在地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量大。花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”，但与油菜花易混淆，故多称之为花菜。
花菜质地细嫩，味道清爽，含纤维较少，吃了以后容易消化，适合炒、拌、熘、烩、炝和渍等，也可以作汤菜，荤素皆宜。
花菜的营养较一般蔬菜丰富，每100克花菜中含有：
热量(大卡)20.00
镁(毫克)27.00
钙(毫克)156.00
铁(毫克)2.80
锌(毫克)0.72
铜(毫克)0.18
锰(毫克)0.45
钾(毫克)192.00
磷(毫克)51.00
钠(毫克)83.20
硒(微克)0.82
脂肪(克)0.40
烟酸(毫克)0.80
蛋白质(克)3.20
纤维素(克)2.00
维生素A(微克)90.00
维生素C(毫克)65.00
维生素E(毫克)0.89
硫胺素(毫克)0.08
核黄素(毫克)0.07
胆固醇(毫克)0.00
胡罗卜素(微克)540.00
碳水化合物(克)3.00
花菜不含有胆固醇，热量也很低，维生素与微量元素含量高，花菜的蛋白质与维生素C的含量分别是北京大白菜的2.2倍与4.6倍，所以花菜是补充营养，养生保健的好食品。
1.花菜能对抗癌症
花菜中含有的多种维生素，微量元素硒等皆对抗癌防癌有一定的功效，其中绿色花菜含有的丰富维生素c与蛋白质，胡萝卜素都能提高细胞免疫功能，花菜中提取的胡萝卜子素，更是可以激活分解致癌物质的酶，花菜中含有的多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，从而减少恶性肿瘤的发生，特别对乳腺癌，肠胃癌效果好。
2.花菜能清理血管
花菜中含有的类黄酮物质可以有效的防止感染，清理血管，阻止人体内的胆固醇的氧化，防止血小板的凝结，减少心脏病与中风的风险，特别适合三高患者食用。
3.花菜能帮助凝血
花菜含有丰富维生素K，能帮助止血凝血，防止因为小碰撞引起的毛细血管破裂而皮肤淤青。
4.花菜能帮助肝脏排毒
花菜中丰富的维生素C可以帮助肝脏排毒，提高机体免疫力，预防感冒，预防坏血病。
5.花菜可以帮助美容护肤
花菜中含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果，是爱美女性不可错过的好蔬菜。
6.花菜可以帮助减肥
花菜热量与碳水化合物含量都低并且不含胆固醇，是爱美女性减肥期间的优质食品，能帮助增加饱腹感，补充减肥时需要的各种维生素与矿物质。
菜花的营养价值虽然丰富，但是常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡十分钟，这样菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。但是不宜浸泡时间过长，浸泡太长时间，会导致有害物质重新进入花菜内部，食用之前，还应该用流动的水充分清洁洗净切好的花菜，而后沥干水分，再进行烹饪。
