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生活中您知道“隐性盐”吗? 专家提醒:买食品先看营养标签

时间:2017-10-19 8:48:31 来源:大河报

  □记者周星

  核心提示丨食盐被称为“百味之王”,是日常生活中必不可少的调味品,但过多的盐摄入会加重肾脏和心血管的负担,引发高血压、心脏病和中风等。很多人认为,要做到限盐,只要不吃太咸就可以。国家二级公共营养师马烨透露,并不是只有咸的食物中才含盐,冰淇淋、蛋糕、面包、话梅等甜食也是含盐大户。

  甜点中加盐口感更美味

  “单凭味觉根本察觉不出盐分的高低。”马烨指出,盐减少20%至30%,人的味觉是感受不到的。她透露,食物光有甜味根本“吸引”不了味觉,食物美味可口主要是盐在起作用。

  马烨介绍,为了提升口感,给甜品里加盐是必不可少的。奶酪、糕点成胚后在储存发酵前,表面要抹上一层盐先来“腌制”。吃的时候,盐味已经被那股浓郁的甜味掩盖住了,“欺骗”了味觉。“100克的话梅中,含有近8克盐,已经超过了我们一天的摄盐量。”“甜味常常会让我们在不知不觉中摄入更多的盐分。”马烨说,有实验证明,在1%至2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、鱼香肉丝等菜,食盐的浓度要比味蕾尝到的含量更高。

  凡是叫“钠”的都是盐

  很多调料如酱油、醋、味精中都含盐,味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克,远高于看起来很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。氯化钠就是食盐,大部分食物的配料表中,不会直接标注食盐含量,都是用“钠”含量来反映。

  马烨提醒,购买食物时只需要看营养标签,找到钠含量,就可以知道里面含多少盐。

  减盐小技巧帮你轻松控盐

  我国居民食盐摄入主要来源于烹饪,马烨透露了几个减盐小技巧:在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味,适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身带有鲜味,烹调时都可以不放盐。

  炒菜出锅时再放盐。晚些放盐,盐分尚未深入到食品内部,舌头照样感觉到咸味。编


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