四川新闻网雅安8月8日讯为进一步加强雨城区学校和托幼机构食堂食品安全监管，切实保障学生的饮食安全，雨城区食药监局发扬“吃螃蟹”精神，创新监管方式，提高监管效能，从多方位推进学校食堂食品安全监管工作，并取得显著实效。
一、加强部门联动，完善硬件设施。充分做好与教育局的沟通工作，在学校和托幼机构食堂新建或改造之前介入指导。我局执法人员按需求帮助各学校食堂设计、审核图纸，规划功能区布局，并亲临施工现场，对学校食堂装修改造、流程布局、设施配备、环境管理等方面进行指导，待装修完成，再次对食堂设施设备进行现场检查、验收，合格之后方可发放《食品经营许可证》。此举保证新建、改造的学生食堂均能达到标准化食堂要求，进一步保障学生的食品安全。
二、强化目标管理，落实责任。进一步落实“教育行政部门承担主管责任，食品药品监管部门承担监管责任，学校承担主体责任”的责任体系，明确学校校长是学校食品安全第一责任人，设置食品安全管理机构，配备学校专（兼）职食品安全管理人员，做好学校食堂食品安全自查工作。
三、积极推进学校食堂量化分级管理。截止目前，雨城区共有学校及托幼机构食堂123家，全部持有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，且量化分级管理达到100%，其中A级单位6家，B级单位117家。我局在每学期初对各食堂进行量化检查，并作出评定，予以公示。
四、积极推进“明厨亮灶”工程。联合教育部门，针对各类学校不同情况，分批推进雨城区内学校及幼儿园食堂 “明厨亮灶”工作。截止目前，雨城区已完成第一批“明厨亮灶”推进工作，辖区内53家公办义务教育和托幼机构食堂已全部达到“明厨亮灶”，其中城区11个学校、幼儿园食堂和14个乡镇中心学校安装高清监控设备，并统一制式做好显示屏悬挂于食堂显眼位置，实时滚动播放厨房各操作间情况，其余28个村小食堂则以透明厨房的形式完成了“明厨亮灶”工程的推进。目前，区食药监局正着重推进城区民办教育食堂“明厨亮灶”工程，力争在2017年年底，城区所有学校和托幼机构食堂完成“明厨亮灶”。
五、锁定风险节点，开展专项整治。及时安排部署春、秋两季学校食堂食品安全专项整治，每学期开学初联合教育局一同进行检查。重点针对学校是否建立并落实食品安全管理制度；食堂环境是否保持卫生清洁，采购食品及原材料、食品添加剂及食品相关产品进货是否建立查验制度、索证索票并具有采购记录台账；餐饮具是否按要求进行消毒并保洁；是否严格按照操作规程加工制作食品，并做到烧熟煮透，是否具有完善“三防”设施和食品冷藏和食品留样设施，按规定留样并记录；设施设备运转情况，是否签订废弃物处理协议，做好废弃物去向登记，保证食用油安全；食品添加剂使用是否符合国家有关规定、是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求；是否采购、贮存、使用亚硝酸盐、出售发芽土豆、四季豆、野生菌行、皮蛋等高风险食品和凉拌菜等要求进行检查，并且当场将存在问题反馈至教育局，同时落实整改措施，消除安全隐患。
六、加强教育培训，宣传落实到位。一是加强从业人员的教育培训。建立健全食堂从业人员上岗培训制度，完善食堂培训计划，每年8月，组织学校食堂从业人员进行食品安全知识培训，对培训不合格的人员不准其上岗，从源头上提高学校食堂从业人员的食品安全意识。二是加强学生的食品安全知识培训。通过校园板报、挂图、海报等宣传方式，适时开展食品安全教育，不断提高广大师生食品安全自我保护意识和能力。（文稿由雨城区食药监局提供）
