中新网山东新闻6月1日电(记者 李欣)山东省从6月1日开始实施《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》(以下简称“三小”条例)，小作坊、小餐饮、食品摊点将告别脏乱差，持证上岗。
山东省人民政府当天召开新闻发布会，解读“三小”条例。山东省食品安全委员会办公室副主任、省食品药品监督管理局副局长陈耕在发布会上说，“‘三小’不小，大有文章可做”。食品小作坊、小餐饮、食品摊点客观上长期存在，与民生息息相关，在方便群众生活、传承饮食文化、推动特色产业发展、增加就业等方面发挥着重要作用，特别是在解决弱势群体家庭生计、促进社会和谐稳定方面也有着不可替代的作用。但这些小食品业态也具有规模小、数量分布广散乱、生产经营条件差、市场主体资格不全、从业人员安全意识较低、生产经营不规范等问题，一旦管理不到位，极易引发食品安全问题。
食品小作坊、小餐饮、食品摊点的管理，涉及食品药品监管、工商、城管、卫生、住建、环保、教育、公安、农业、质监等多个部门，需要加以规范，理顺监管体制。陈耕表示，“三小”条例6月1日正式实施，标志着山东省食品小作坊、小餐饮和食品摊点(以下简称“三小”)的生产经营和监管工作走上法治化轨道。
陈耕介绍说，未来山东将在各地开展调查摸底，掌控“三小”监管底数，将所有“三小”业户纳入监管，依法对食品小作坊、小餐饮开展登记，积极配合开展食品摊点备案，不允许有“三小”业户游离在监管之外。山东“三小”将全部实行“亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、场所清洁、加工规范”的“六项标准”。
山东省食品药品监督管理局食品监管二处处长王蕊在发布会上介绍说，食品小作坊、小餐饮和食品摊点的监管“六项标准”包括：亮证经营，食品小作坊、小餐饮持有登记证，食品摊点持有备案信息公示卡，“三小”从业人员持有健康证；安全承诺，接受公众监督；原料公示，如实记录食品原料及添加剂使用情况；单据留存，留存进货单据，以证明进货渠道合法；操作规范，有相应的设施设备和规范的操作流程；场所清洁，场所卫生整洁，与污染源保持安全、无害距离，上下水设施齐全，油污、垃圾及时清理，物料整齐摆放，无苍蝇蚊虫、无异味。
“‘三小’就在我们每个人身边，山东将开展‘在一线助规范’活动，落实‘三小’规范提升”。陈耕还特别介绍说，“山东全省有1826个食品药品监管所，8756人。我们要求基层监管所的所有人员，每人都要确定一个‘三小’业户作为帮扶对象，进行‘一对一’帮助规范”。
据悉，目前山东纳入管理的食品小作坊、小餐饮和食品摊点共有18万家左右，从业人数约33万多人。其中，食品小作坊2.74万户，从业人员5.24万人；小餐饮9.13万户，从业人员20.86万人；食品摊点5.59万户，从业人员7.01万人。
