“农田到餐桌” 海南将实现重点目标餐饮点全程可追溯

从近日召开的2017年全省食品药品监督管理工作会议上获悉，今年，海南将加大对餐饮和学校食堂的监管力度，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全监管，严防、严管、严控食品安全风险，确保人民群众吃得放心、吃得安心。

据了解，2014年省食药监局把就餐人数多的旅游接待餐馆和学校食堂，作为三大重点监管对象之一。2017年，该局将从满足群众普遍需求出发，把促进餐饮业提高质量安全水平作为一项硬任务，抓出成效。第一，要保证购进食材的质量。规模化餐饮企业应有固定的原料来源。按照国家食品药品监管总局的要求，推行“餐饮单位+超市+合作社”、“种养基地+中央厨房+餐饮门店”，实现从“农田到餐桌”全过程可控、可追溯。第二，清洗加工、清洗消毒要符合餐饮操作规范，确保生熟分开，防止交叉污染。第三，落实学校食堂、餐饮企业法定代表人主体责任，落实网络平台开办者的管理责任。第四，推动更多的餐饮店和学校食堂加入“透明厨房”工程，引入全民监督机制。第五，鼓励和支持重大活动接待酒店推行HACCP体系认证，按国际标准提高食品安全保障能力。第六，制定小餐饮店建设布局样板、经营规范和“必做清单”“禁做清单”，配合“百镇千村”和“全域旅游”建设。