厦门日报讯(记者 陈泥 通讯员 王菁
张薇)春节日益临近，赴尾牙宴、订年夜饭成了近期厦门人生活的一大“主旋律”。而餐厅、酒楼的食品卫生是否达标？记者昨日获悉，为保障春节饮食安全，市市场监管局近日正在全市开展春节期间餐饮服务食品安全专项行动，通过排查和整治，让大家在春节吃得省心、吃得放心。
市场:年夜饭包厢提前售罄
昨日，记者跟随市场监管部门执法人员在岛内多家餐饮企业检查时了解到，眼下鹭岛各大餐厅酒楼的年夜饭多已抢订一空。
“年夜饭早在半个月前就订满了。”庐山大酒店餐饮部经理陈先生说，酒店一共有15个包厢，宴会厅可容纳100桌，除夕夜最多可提供1000个餐位。从预订情况看，人均200元至250元、能容纳12至15人的大包厢最为热销。闽南人讲究的“尾牙宴”从去年12月底开始启动，近期几乎也是天天爆满，酒店平均每天要承办四家企业的尾牙宴。
牡丹大酒店副总经理张小玲介绍说，今年年夜饭提前预订，主要是因为顾客怕临近大年夜订不着位置。酒店也就顺应消费者的需求，提前进行了相关准备，套餐菜谱在两个月前就定下来了。
检查:“秘密武器”测餐具洁净度
地板清洁干燥，冰箱没有异味；餐具消毒、保洁工作到位；食品分类存放落实较好……从昨日走访检查的佳丽海鲜酒楼、王子饭店、庐山大酒店、牡丹大酒楼等多家餐饮单位情况来看，大部分承办年夜饭的餐饮单位索证索票制度、留样管理、餐饮用具清洗消毒等措施落实均较到位。但也有个别商家存在保洁柜门未及时关闭，食材仓库不具备通风条件，砧板、食品柜未清楚标明“生、熟食专用”等问题，监管人员都一一当场指出，并督促商家立即整改。
商家消毒的餐具是否干净，也是影响“入口”安全的一个要素。昨日下午，市场监管人员也当场向记者演示了能快速检测餐具洁净度的“秘密武器”:她拿过庐山大酒店后厨已消毒的一个餐盘，又拿出一台被称为“ATP荧光检测仪”的黑色仪器，随后取出一只15厘米左右的试管，用带有棉签的一端在餐盘表面轻轻涂抹后，挤压出试管上端的无色试剂与棉签接触，用力摇晃试管，然后将该试管放入ATP荧光检测仪中，轻轻按下蓝色按钮:“15秒就能看到结果。”她边演示边说，“测出来的数值结果会在这个屏幕上显示出来，数值越小洁净度越高，如果超出30就是不合格。”结果，屏幕上显示的数字为“1”，表示餐盘洁净度较好。
做法:24小时值班保障吃得放心
“春节期间肉禽蛋食用量比较高，酒店要加强对大众食品采购的索证索票把关；超过100人以上的宴席菜品要按规定留样，每个品种100g，保留48小时以上。”市市场监管局相关负责人昨日也表示，市民就餐尽可能选择年度评定A级或者B级以上的餐饮单位，有疑问可以拨打12315热线投诉。春节期间，市场监管部门也将加强24小时值班制度，密切关注餐饮服务食品安全状况，及时处置群众举报投诉，最大限度地保护群众的身体健康。
年夜饭菜色 餐馆大做“鸡”文章
鸡年到，酒楼们首先就在“鸡”上大做文章。
“年菜里我们推出一款‘金鸡报晓全家福’。”牡丹大酒楼的负责人介绍，这道菜是用面粉做出母鸡模样的器皿，里头盛有鸡肉菜肴，环绕在“母鸡”身边的，还有一群伏在蛋壳里的“小鸡”，“小鸡”用芋泥制作。“这道菜老少咸宜，不仅口感好，而且样子栩栩如生，十分讨喜。”
京闽中心酒店今年也主推生态农家食材，其中就重点包装“土鸡肉”；不少商家还制作口水鸡、花雕鸡、浓汤鸡煲翅等，寓意吉祥的“金鸡报春”等词汇被广泛应用在年夜饭菜单上。
在星级酒店，年夜饭的菜式也不走寻常路。在艾美酒店的自助餐厅，顾客能跟着大厨现场包五彩水饺，热热闹闹过大年；在悦华酒店的自助餐厅，也有老四川火锅推出，让嗜辣的市民大饱口福。
传统闽菜海鲜仍是主打菜。小眼镜大排档就推出捞鱼生、大盆菜等，既讨个口彩，又符合围炉的氛围；“我们做的就是老厦门的味道。”亚珠大酒楼的负责人表示，海鲜是年夜饭不变的主打菜。
传统年夜饭闽南与鸡有关的家常菜
在闽南话里，“鸡”和“家”发音相似，历来是年夜饭中不可或缺的大菜。
厦门民俗专家彭一万介绍，在厦门传统菜肴中，流传于同安、翔安一带的“盐鸡”较为出名，制作时整只鸡用盐水浸泡，香喷诱人。另外，四物熟地乌鸡汤、盐焗鸡、香煎鸡等也都是与“鸡”相关的家常菜。
(林路然整理)
