距离除夕还有近一个月的时间，临近年关，忙碌了一年的人们，最盼望的就是与家人共聚一堂，吃顿幸福温馨的年夜饭；而各个单位也纷纷选择在年底用尾牙来犒劳辛苦了一年的员工。多种消费需求的叠加，也让每年的年底成为餐饮行业一年来的重头大戏。
日前，记者走访南安部分酒店、餐馆发现，市区各大酒店的年夜饭预订已进入高峰期，许多酒店的小包厢已经所剩无几，不少酒店甚至已经进入“一桌难求”阶段。相比之下，尾牙宴的预订显得不那么火爆。反倒是年底扎堆结婚的人一多，婚宴市场成了各酒店的争夺焦点。
记者调查发现，把年夜饭从家里搬到酒店已经成为新风尚，大部分酒店的年夜饭预订已达八成。而在口味和价格的选择上，特色菜和亲民价的年夜饭依然是市场热选。此外，随着消费升级，网上订购年夜饭也逐渐成为当下趋势。
年夜饭预订10月就已升温
“我们的年夜饭几乎在11月份的时候就已经全部被订走了。”日前，记者来到市区的南安大酒店发现，仍有不少市民在该酒店餐饮预定处咨询年夜饭的问题。让记者感到意外的是，距离除夕还有一个月，但酒店年夜饭就已经一桌难求了。
南安大酒店总经理助理朱女士告诉记者，大多数酒店的年夜饭“大战”从10月份就开始打响。“我们10月份的时候包厢就被订走一半，到11月份的时候就几乎没剩下什么位置。”朱女士表示，往年南安大酒店年夜饭都会有近90桌的消费，而今年相比去年只会增不会减。
记者咨询了包括华侨大酒店在内的多家酒店酒楼，大多数酒店酒楼的年夜饭套餐都仍未推出，可都挡不住年夜饭预订提前火爆的势头。
华侨大酒店餐饮部工作人员告诉记者，酒店年夜饭的预订一般是年前3个月左右开始，明年1月27日是除夕，所以从今年10月酒店的预订量就开始攀升。
在各家酒楼看来，团年饭的营销是餐饮企业一年中的重头大戏，所以各酒店纷纷“放下身段”，创新营销方式，拓展新渠道，推出不同档次、不同层面的经济实惠的家宴和新菜品，最大限度满足市民不同层次的消费需求。
家常化、特色化需求突出
“按照往年的经验，可容纳10人左右的包厢因为比较私密和温馨所以最为抢手，目前我们酒店包厢已经全部预订完了，我们会在大宴会厅开桌，满足更多消费者的需求。”朱女士说。
而在价格上，各家酒店推出的年夜饭套餐价格基本没有多大涨幅。朱女士表示，酒店年夜饭会考虑到多层次消费者的需求。“年夜饭普遍在600元至2000元之间。不过也不排除较为富裕的家庭会选择三四千元的套餐。”
记者了解到，今年年夜饭的预订比去年火爆，除了经济增长促进之外，在社会分工越来越专业化、精细化的今天，去酒店吃年夜饭变得更轻松、更丰富，更契合消费者的个性化选择。
“最主要是不想让家里人太累，忙碌了一年，还要张罗一大桌年夜饭，这年过得不轻松，还不如到酒店，什么都不需要费神。”已经预定除夕夜和家人到酒店吃年夜饭的市民姚先生表示。
此外，有年夜饭服务的酒店和餐厅，大多是相对较大的餐厅酒楼，春节期间本身也有一些餐企选择不营业，消费者可以选择的餐厅较平时自然少得多。各餐饮企业在菜品准备上更加注重家常化、特色化，各种意境菜品的融会贯通，满足了不同消费者的多样化餐饮消费需求。
网购半成品成新宠
想让年过得更轻松，不只有到酒店吃年夜饭这种方式。记者采访多位市民发现，更多人认为把年夜饭放在家里吃更有年味儿。为此，他们也想了更多种吃年夜饭的轻松妙招。
把厨师请进门烹饪年夜饭是时下轻松过年的新风尚。记者在多家酒店了解到，针对消费者的不同需求，餐饮企业增加了年夜饭半成品外卖和厨师入户制作服务项目。
“市民们都想利用节日期间轻松陪家人，享受团圆时光，所以我们也接到了一些厨师上门的订单，这样过年期间市民只需要在家等着上门服务就可以了。”南安大酒店餐饮部一主管表示。
移动互联网的高度发达，也给更多市民带来了便利。记者在淘宝等电商平台上发现，网购半成品自己烹制年夜饭也是近年来的风尚之一，以“年夜饭”为关键词在淘宝搜索即出现多家半成品年夜饭套餐，销量很大。淘宝客服表示，按照距离过年的时间来对比，今年的预订量明显高于去年。
市民林女士今年刚刚学会网购，就准备在网上订购年夜饭半成品。她告诉记者，往年除夕她除了要张罗年夜饭之外，还要大扫除，购置年货，身心俱疲。今年她准备“偷个懒”，用便捷的网络让自己的年过得轻松一些。
民俗专家黄荣周表示，不管年夜饭模式如何变化，年夜饭消费的兴旺早已成为一种春节消费现象，生动地说明了老百姓消费文化的多样化。年夜饭的美好不仅在于美食，更在于情感需求得到满足。（来源： 福建日报）
