近日，一个市民的来电再次聚焦了卡拉胶这个普通的食品添加剂，他购买的牛排，就添加了这个成分，这类添加了卡拉胶的牛排，也在各大超市并不罕见。那么，卡拉胶到底能不能添加在肉制品中？
前两天，市民邹先生在光明集团旗下的光明都市菜园用25.9元团购了一份三块装的生制品牛排，外包装上清楚标明：牛排中含有食品添加剂卡拉胶，但未标明含量。心存疑虑的邹先生致电客服要求退货，但对方表示，该食品不存在质量问题，不能退货。
市民邹先生：“他们说我们的产品是经过相关部门检验过的，没有质量问题。这边是无法给你退货的。”
对于看看新闻Knews记者的询问，光明都市菜园也表示，目前没有接到任何产品下架通知。
光明都市菜园客服说：“如果说真的有问题的话，目前也不是就我们一家生鲜店在卖相应的牛排，目前肯定已经下架了。目前没有下架的原因是它可以使用在（食品里）但是它有相应使用范围，使用在牛排里面的。卡拉胶提取自海藻，是可溶性膳食纤维，是一种合法的食品添加剂，常用于果冻。”
看看新闻Knews记者：“现在我手上拿到的是作为食品添加剂的卡拉胶，它主要有三大功能，乳化剂、稳定剂和增稠剂，而作为增稠剂，它的神奇之处可以把几块碎牛肉像胶水一样拼成一整块牛肉。”
记者请专家做了一个小实验。取适量卡拉胶粉末融化，包裹在碎牛肉上，用保鲜膜卷起后放入冰箱冷冻半小时。解冻后，一块完整的牛排出现了。据记者了解，超市所售冻牛排的配料表里，不少都有卡拉胶的身影。而这些牛排的价格，通常在二三十元左右。
根据国家最新颁布的国标，对食品添加剂的使用规定有着严格限制，作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，卡拉胶，只能用于稀奶油、黄油、面制品、糖浆、香辛料类、婴幼儿配方食品、果蔬汁八大类。卡拉胶作为一种食品添加剂，并没有危害，那么，它到底能不能添加进肉制品里呢？
上海食品添加剂行业协会指出，国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。根据国家最新颁布的国标，虽然附录A所规定的卡拉胶适用范围八大类中，并没有肉制品这一类，但是国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。
行业协会专家称，卡拉胶作为一种食品添加剂本身对身体无害，但对于类似光明都市菜园所出售的添加卡拉胶的调味牛肉却在包装袋上注明：嫩肩牛排。这种行为其实是变相误导消费者。
上海市食品添加剂行业协会会长王晋元：“轻微地误导消费者以为这样的肉就是steak（牛排），而且写了英文steak是牛排，所以让不专业的客户会引起一个误导。所以我觉得这里面以后在这个名字里应该写清楚，就写得清清楚楚是重组牛排，这样会更加好一些。”
上海市食品工业研究院高级工程师喻雨琴同样表示，在使用添加剂过程中，有一个原则，就是不能把一些废弃的、或者不能使用的、有问题的食品，拿进来使用。食品添加剂的使用，不能改变食品本身性状，一些企业在生产重组肉的过程中为了节约成本会违规使用边角料，这类重组的肉称为再生肉。这类再生肉必须在标签上反映出其真实属性，直接称为牛排不合适。
上海市食品工业研究院高级工程师喻雨琴：“除了卡拉胶以外还会加各种各样的食品添加剂，像这些肉经过加工以后，现在我们从超市里面也看到，它就直接叫牛排，这个我们认为不太合理，因为你既然是再生肉就应该在食品标签上就应该说明白。”
