最近网上流传一则消息，说在澳洲的肉类市场里有大量“合成牛排”，都是用次品肉块+卡拉胶拼接的，而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。扬州的牛排市场会不会也是如此？昨天，记者走访市区几家大超市，发现卡拉胶、黄原胶等，确实在大部分包装牛排配料表中出现。专家提醒，如果牛排真为拼接，却未在包装上明示，则涉嫌欺骗消费者，不过卡拉胶本身是合法的添加剂。
调 查
超市包装牛排中
大部分确有卡拉胶
“拼接肉”的消息在网上传出后，引起不少市民的关注，有的人赶紧回家翻冰箱，看之前所购买的牛排里是否含有各种胶。
昨天下午，记者分别走访了市区几家大型超市。在沃尔玛超市鲜肉区，并未见着有牛排出售。在冷冻区，记者看到冷藏柜里有几款包装好的牛排，翻看配料表，大部分都有卡拉胶或黄原胶。一款产自内蒙古的黑椒沙朗牛排，配料表中的食品添加剂包括：谷氨酸钠、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠。牛排包装上写的是“菜肴制品”。而另一款西冷牛排，配料表中未见卡拉胶、黄原胶等胶类食品添加剂。从价格上来看，相差并不大。
随后，记者选取潮香村菲力牛排、加沛儿童菲力牛排（番茄味）、大牧汗儿童牛排（蘑菇味）这3款包装产品进行查看。产品类别均为速冻菜肴制品，且标注为“生制品”。从配料表上看，潮香村菲力牛排的配料表中出现有黄原胶，而加沛儿童菲力牛排（番茄味）和大牧汗儿童牛排（蘑菇味）的配料表中，均出现了卡拉胶的身影。从价格上来看，潮香村菲力牛排130克29.8元，加沛儿童菲力牛排（番茄味）190克36.8元，大牧汗儿童牛排（蘑菇味）170克39.8元。
不光牛肉
火腿肠等制品也有卡拉胶
在乐天玛特超市生鲜区和冷藏柜中，记者未找到牛排出售。一款速冻牛肉卷，配料表中出现有海藻酸钠的食品添加剂，据了解，该添加剂是与卡拉胶类似的海带胶。
记者在超市里随机询问一个带着孩子购买牛排的市民，该市民表示并不知道“卡拉胶”为何物，买牛排也从来没看过成分表，给孩子买牛排主要是看孩子喜欢啥口味。一家超市销售人员告诉记者，他们也没听说过“拼接牛排”，超市所售牛排都是从整肉上切下来的，不可能拼接。
在走访中，记者还发现，不仅仅是牛排，就连大名鼎鼎的双汇产品成分说明里也都有卡拉胶字样，比如一款双汇王中王火腿肠，配料表中就标注有卡拉胶和瓜尔胶。
科 普
这几种胶到底是什么？放心，都是植物提取品
那么卡拉胶、黄原胶等这些胶到底是什么东西？
邗江区市场监管局食品安全监管科胡欣华表示，市民一看到胶，可能有误解，其实卡拉胶、黄原胶是从天然植物中提取的，对人体无害。
“卡拉胶是一种天然的增稠剂，是从海藻里面提取，是很安全的，很多食品中都可以使用卡拉胶。”胡欣华介绍，婴幼儿食品中也是可以使用的，但用量多少是有国家标准要求的。
黄原胶也类似，都起到增稠、胶凝的作用，黄原胶由黄单胞杆菌发酵，是一种微生物，食用安全，性能优越。
释 疑
疑问一 含卡拉胶牛排，是不是“拼接肉”？不一定
那么有人要问了，难道这些含卡拉胶、黄原胶的牛排全都是“拼接肉”吗？答案是：不一定都是！
据专家介绍，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照国家标准，它们是允许按需求添加的，可以增加韧性，让口感更好。
卡拉胶、黄原胶都是安全健康的，那问题出在哪呢？问题就出在“牛排”名字上，如果商家偷换概念，打着纯牛排的旗号，把牛肉末加工成牛排，又没在包装上真实标注拼接牛肉，就造成市民的误解，涉嫌欺骗消费者。
疑问二 重组肉的营养成分不如整块肉？各有特色
食品专家告诉记者，肉类加工过程中，很难避免会产生碎肉。碎肉扔掉很可惜，所以有会有重组肉，比如火腿肠等。
那么，哪个营养成分更高？专家表示，碎肉重组和一整块肉价格肯定不一样，相对便宜些，但从营养角度来说很难比较，没法说哪个更好，“牛肉纤维比较粗糙，比较难嚼，重组肉相对来讲更嫩一些，口感也许会更好。所以不好说哪个更好，要根据不同需求进行选择。”
疑问三 牛排怎么选？每公斤80元以下最好别买
市区做肉品加工的老板赵先生告诉记者，目前在市面上流通的肉类很多，是不是拼接，其实比较难判断。但网上10块钱一块的牛排，最好不要买，因为质量真的无法保证。
赵先生说，现在市面上有的牛排不光是用碎牛肉重组，甚至用鸡肉、鸭肉打碎了，掺到牛肉中，拼接后冒充牛排，根本无法辨别。所以他建议，每公斤80元以下的牛排，最好不要买。吃牛排的话，尽量找靠谱饭店。
〚支招〛
挑选牛排有三招
一：看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；
二：看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；
三：闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之气味比较明显。
通讯员 陈祥焱
扬州时报 记者 阿龙 文/图
